Préparation
Installer le fouet
Mettre le lait concentré, la crème fraiche, le lait en poudre et le sucre dans le Couvercle verrouillé
Faire chauffer 7 min/80°c/Vitesse 2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
A la sonnerie, ajouter le sirop de menthe, l'huile essentielle et les feuilles de gélatine essorées, mixer 10 sec/Vitesse 3
Réfrigérer la préparation plusieurs heures jusqu'à ce que la préparation soit figée. Mettre au congélateur 24h.
Le lendemain, mixer le chocolat 4 sec/Vitesse 7
Démouler la glace et placer la moitié dans le Couvercle verrouillé, mixer 40 sec/Vitesse 6, incorporer la moitié des pépites et fouetter 20 sec/Vitesse 3. Réserver dans un un récipient allant au congélateur. Répéter l'opération avec l'autre moitié.
Placer la glace au congélateur au minimun 4 heures.
Conseils
- La gélatine est un stabilisant, elle a pour rôle de limiter la formation de cristaux et de ralentir la fonte tout en gardant une glace souple qui ne durcira pas ! Elle remplace la farine de caroube des glaces industrielles.
- Ne pas remplacer la gélatine par de l'agar-agar car ce dernier n'aime pas les températures négatives !
- Pour gagner du temps, mettre le mélange dans un grand moule en silicone pour gateau, une fois congelé le démouler sur un planche à découper et découper au couteau des carrées de 4x4 cm.
fraguija — 26. novembre 2024 - 06:39
Merci pour cette recette sans oeufs! Je suis curieuse de la tester (mais surtout de la goûter). Elle est dans mes selections et je ne manquerai pas de revenir la commenter après dégustation
— 30. août 2016 - 20:47
mimi38280 — 22. août 2016 - 20:01
— 12. août 2016 - 13:37
hysope — 28. juillet 2016 - 14:34
— 19. juin 2016 - 03:30
— 15. mai 2016 - 21:42
— 3. février 2016 - 10:45
— 16. août 2015 - 01:37
— 16. août 2015 - 01:36