Préparation
Mettre les carambars dans le Couvercle verrouillé, pulvériser 8 sec/vitesse 7
Mettre le lait concentré NON sucré, la crème fraiche, le lait entier et le lait en poudre dans le Couvercle verrouillé et mixer 20 sec/Vitesse 5
Faire chauffer 7 min/80°c/Vitesse 3.5
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
A la sonnerie,ajouter les feuilles de gélatine essorées, mixer 10 sec/Vitesse 3
mettre dans un grand moule en silicone ou des petits. Réfrigérer la préparation plusieurs heure jusqu'à ce qu'elle se fige puis la mettre au congélateur 24h.
Le lendemain, démouler la glace et placer la moitié dans le Couvercle verrouillé, mixer 30 sec/Vitesse 6, installer le fouet et fouetter 20 sec/Vitesse 3. Réserver dans un récipient allant au congélateur. Répéter l'opération avec l'autre moitié.
Placer la glace au congélateur au minimun 4 heures (8h pour faire de belles boules)
Vous pouvez servir les boules sur des dès de pommes caramélisées et mettre au dessus une chantilly non sucrée
Conseils
- La gélatine est un stabilisant, elle a pour rôle de limiter la formation de cristaux et de ralentir la fonte tout en gardant une glace souple qui ne durcira pas ! Elle remplace la farine de caroube des glaces industrielles.
- Ne pas remplacer la gélatine par de l'agar-agar car ce dernier n'aime pas les températures négatives !
- Pour gagner du temps, mettre le mélange dans un grand moule en silicone pour gateau, une fois congelé le démouler sur un planche à découper et découper au couteau des carrées de 4x4 cm.
— 13. août 2015 - 20:00
— 31. mars 2015 - 23:17
maripoupette — 26. mars 2015 - 11:20