Préparation
Mettre le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 7 mn à 80°C vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème et la vanille liquide, et mixer 10 secondes vitesse 5.
Retirer le Couvercle verrouillé du socle et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, la verser dans des sachets de glaçons, ici il en faut 2 (ou des bacs à glaçons comme vous voulez), et mettre au congélateur au moins 24h avant utilisation.
Avant de finaliser la glace, torréfier légèrement à la poele les noix et les étaler sur sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole, de préférence en téfelon, à feu moyen et le laisser caraméliser tout seul. Au départ il va faire des bulles et après il va roussir. L'attente est un peu longue...
Surtout ne pas le toucher sinon il va cristaliiser
Une fois le caramel roux le verser sur les noix et laisser refroidir complètement. Ensuite concasser en plusieurs morceaux.
Mettre les glaçons de glace dans le Couvercle verrouillé et les morceaux de noix caramélisées et mixer entre 40 secondes et 1 mn à vitesse 6. S'aider de la Vitesse mijotage si nécessaire.
Ensuite mettre le fouet et mixer 1 mn vitesse 3.
Voilà c'est prêt
Conseils
- Les doses remplissent au 3/4 un bac à glace d'1l.
- Je la prépare environ 1h avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop molle.
FCT — 6. août 2023 - 11:14
Onctueuse et crunchy pour moi Fait avec des noix de Grenoble. après avoir raté mon caramel et par manque de temps, j ai tout mis dans le bol et j ai eu un effet crunchy super agréable avec l onctuosité de la préparation. Je ferais un nouvel essai en essayant de ne pas rater mon caramel
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