Préparation
Ajouter dans le bol, la levure et d'eau programmer 1 min/37°/Vitesse 1.
Ajouter la farine et programmer 5 min/FonctionMode pétrin.
Sortir la pâte du bol sur votre plan de travail fariné et former une boule, l'étaler sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. La placer ensuite au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps faire ramollir le beurre pour obtenir une pommade.
Ensuite étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la badigeonner avec 1/4 du beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre. Replier ensuite la pâte en 3 et la fariner à nouveau si nécessaire. L'étaler à nouveau sur 1 cm, la beurrer, la sucrer et la replier, puis la laisser reposer de nouveau pendant 30 min au frais.
Préchauffer votre four à 210 °C et beurrer le moule.
Étaler la pâte une 3e fois et la badigeonner du reste de beurre et de sucre, puis rouler la pâte afin de réaliser des escargots. que vous d'époserez dans votre plat comme sur la photo.
Dans un mug mélanger à l'aide d'une fourchette le lait et le jaune d'oeuf pour réaliser la dorure. Verser la dorure dessus.
Puis mettre au four à 210 °C pendant 30 à 40 min (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche).
Conseils
- Le kouign amann est une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. C'est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre, ce qui lui confère un moelleux et un craquant incomparables.
- La réalisation d'un kouign amann demande un petit tour de main : c'est en le réalisant souvent que votre kouign amann deviendra meilleur. Vous pouvez faire une variante, ajouter quelques gros quartiers de pomme sous la pâte avant de l'enfourner pour réaliser un kouign amann original.
— 31. mai 2019 - 22:06
Merci pour vos superbes photos
— 31. mai 2019 - 07:34
noisetine — 6. mai 2019 - 11:51
Pour le plaisir un autre cliché
noisetine — 6. mai 2019 - 11:49
MARSEILLE — 4. mai 2019 - 20:31
Cacate27 — 30. septembre 2018 - 21:45
J'ai oublié les étoiles
Cacate27 — 30. septembre 2018 - 21:40
Trés bonne recette. J'ai mis moins de sucre car j'ai oublié à la dernière étape de mettre le reste de sucre !! Mais il était pour moi bien assez sucré... peut-être aussi parce que j'ai utilisé du beurre normal et de la fleur de sel n'ayant pas de beurre salé ?!! Merci pour cette recette qui me rappelle la Bretagne
— 3. février 2018 - 17:49
lhermine: Je vous ai mis une photo de mon moule Bon week-end
— 1. février 2018 - 10:27
lhermine: Super Merci pour votre Commentaire pour le plat vous pouvez utiliser un moule à manquer ou un plat à tarte avec un rebort plus haut
lhermine — 31. janvier 2018 - 18:16
Recette excellente On s'en pourlèche les babines rien qu'à voir le résultat. En tant que bretons chevronnés, j'avais peur de ne pas être à la hauteur des boulangers bretons, eh bien c'était aussi bon que les kougnettes qu'on trouve à Pont Aven (et ailleurs). Mes 3 enfants le réclament comme gateau pour leur anniversaire respectif et les copains en salivent déjà. Seul truc : je ne savais pas dans quel plat le faire cuire... le beurre a un peu débordé dans le four !