Préparation
Placer le fouet. Mettre le beurre en morceaux et le sucre dans le bol 4 mn/60°/V2
Ajouter la crème (toujours avec le fouet) 20 mn/100°/V1 en retirant le gobelet.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol 10 s/V4
Peser la pâte et diviser en 24 afin d'obtenir le poids de chaque boule (13 g environ). Placer chaque boule dans une empreinte puis tasser avec les doigts afin de recouvrir le fond. Placer le moule sur une plaque (sinon le fond ne sera pas assez cuit) et enfourner 12 mn.
Dès la sortie du four, foncer la pâte avec un fonceur à tartelettes ou un petit verre (style verrine). Appuyer légèrement sur le fond des empreintes afin d'avoir une pâte qui épouse parfaitement les contours. Ne pas démouler.
Verser le caramel dans une poche sans douille (ou un sac congélation). Couper légèrement la poche et remplir le fond des empreintes. On ne démoule toujours pas ! Réserver au réfrigérateur.
Cette dernière étape doit être réalisée avec rapidité car le chocolat durci très vite !
Déposer le moule sur une plâque à pâtisserie. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol 10 s/V9 puis 3mn/50°/V2. Remplir très rapidement les empreintes de chocolat fondu pour recouvrir pâte et caramel. Lever la plaque et la laisser tomber sur le plan de travail afin de lisser la surface. Répéter l'opération plusieurs fois et déposer noix et noisettes.
Déguster à température ambiante.
Conseils
- Cette pâte sablée à la levure que l'on aplatit après cuisson au fonceur, va vous faire gagner un temps precieux. Plus besoin de laisser reposer, d'étaler, ou de détailler des cercles à l'emporte pièce pour faire des tartelettes !
- Ne vous fiez pas à la photo car en utilisant un moule avec des empreintes de 3,5 cm à la base, 5 cm au dessus et 1,5 cm de hauteur, j'ai obtenu des tartelettes à la place des fameux krumchy de Michalak. L'idéal serait d'avoir des empreintes moins larges et plus profondes.
— 17. juin 2017 - 13:00
Tout simplement parfait, merci!!!
pivert38 — 11. février 2017 - 09:36
Un délice ! Déjà réalisé 2 fois. J'ai fais le caramel en plus grande quantité ça se conserve très bien au frigo surtout s'il est caché.... Merci Beaucoup!
— 8. août 2016 - 23:19
— 3. avril 2016 - 21:50
— 27. octobre 2015 - 20:09
radis rose — 25. octobre 2015 - 22:52
mariecoure — 25. octobre 2015 - 21:15