Préparation
mettre les 2 feuilles de gélatines dans eau froide ajouter 50 g lait de coco 5min 80° vit 2 ajouter 1 feuille de gélatine essorée et 60g lait de coco 10 sec vit 5. vider dans un récipient et reserver ajouter 50g ananas, 50g mangue et jus d'1/2 citron vert 30 sec vit 5 racler 5min 90°vit 2 a la sonnerie 10 sec vit 10. vider dans 4 petites coupelles et en reserver environ 20g, ajouter lait de coco reservé dessus coulis et mettre 20min au congelateur. laver le bol
mettre 30g eau et chauffer 1min 70°vit 2 ajouter 15g noix de coco rapée et 10sec vit 3 vider dans un récipient et laisser reposer 5 min. mettre 1 jaune d'oie avec 50g de sucre 1min vit 5 racler et retirer 50g de jaune sucré et reservé, ajouter dans le bol la coco rapée avec l'eau 1min vit 5 vider dans petit moule rond mettre dans bol le jaune sucré avec 60g lait, 1 cac fécule 6min 80°vit 4 sans gobelet ajouter 1 feuille de gélatine essorée et 15gouttes d'arome mimosa 10 sec vit 4 vider dans une poche à douile et mettre au congelateur. mettre 1000g eau dans le bol ajouter les moules avec le jaune sur plateau vapeur et cuire 20min varoma vit 2. apres cuisson mettre au frais laver le bol
mettre 60g sucre 10sec vit 10 racler, ajouterle fouet et le blanc d'oie 6 min 70°vit 3.5. remplir demi sphere (petite) de blanc inserer du coulis reservé et remettre du blanc dessus.reserver du blanc pour les oeufs mimosa. poser ces spheres dans le varoma et 2 min varoma vit 1. egoutter les oeufs mollet sur plateau . laver le bol
mettre 8 crepes dentelles et 20g chocolat blanc 5sec vit 9 racler et 2min 37° vit 2 remplir 4 moules en forme d'oeuf et mettre au frigo. laver le bol mettre 30g chocolat blanc 2min 37°vit 2 ajouter le fouet 30g lait coco 1 cas de sucre et 1/4cac de wasabi 1.30min vit 3.5 ajouter en filet 5g huile d'olive sur le couvercle. enlever fouet mettre une pointe de colorant vert et 30sec vit 4. remplir 4 pipettes de vinaigrette et en reserver pour déco sur assiettes. Laver le bol
mettre 40 g ananas 40g mangue 10 g de coco rapée et 10 g sucre 1sec vit 5 4 min 120° Vitesse mijotageSens de rotationavec gobelet. ajouter les 2 blancs par orifice et 2min 100° Vitesse mijotageSens de rotation. ajouter les 2 jaunes par orifice 10 sec vit1 Sens de rotation.
Dresser 4 assiettes avec l'oeuf cocotte : pannacotta et flan aux jaunes dessus et une cranberries coupées l'oeuf mimosa dans une coupelle mettre coquille avec crepes et chocolat rempli de blancs montés et par dessus la creme mimosa et une perle mimosa raper un citron vert sur oeuf cocotte et mimosa l'oeuf mollet sur brunoise de mangue ananas dans une coupelle les oeufs brouillés avec pipette de vinaigrette japonaise
Conseils
- VARIANTE : remplacer l'oeuf d'oie par 2 oeufs de poule
- varier les fruits (ananas fruit de la passion ...)
- remplacer le lait de coco par de la creme entiere
- CONSEILS: faire un smoothie avec le reste d'ananas, de mangue, de lait de coco, de creme mimosa, de vinaigrette japonaise: tout mettre dans le bol ajouter des glacons et 45 sec vit 9.
- faire un sirop d'ananas avec peau d'ananas :mettre peau d'un ananas avec 1gousse de vanille (gousse et graines ) 100g cassonade et 500g eau 20min 80°vit1 . laisser macérer une nuit. filtrer. ajouter 150 g de sucre et 15 min 100° vit 2.
- avec sommet et feuille de l'ananas faire poussser un ananas
- avec le noyau de la mangue faire pousser un manguier
- mettre l'enveloppe du noyau de la mangue ainsi que sa peau et les coquilles d'oeufs dans le bol mixer 30 sec vit 10 ajouter 500 g eau mixer 5sec vit 10
- ajouter 500g d'eau et arroser les plantes tres bon calcium naturel.
- INFORMATION :POULE VORWERK : Elle a été créé créée dans les années 1900 par Oskar Vorwerk dont elle porte aujourd’hui le nom.C' est une très belle poule au plumage fauve et camail noir très contrasté qui lui donne cet air si prestigieux.
- l'oeuf d'oie tres apprécié pour la patisserie
— 23. avril 2017 - 16:49
Génial !! Une idée qui tombe à pique pour Pâques. ..... Tout y est pour le plaisir des yeux et des papilles encore une fois. Bravo Angélique ! !!
— 17. avril 2017 - 09:34
bravo tu es trop forte a quand les resultats????
— 15. avril 2017 - 16:12
Très joli !Ca fait envie !! Tu me fais gouter quand ?
— 15. avril 2017 - 07:32
merci pour tous vos commentaires : c 'est ca ma victoire !!!!!
— 14. avril 2017 - 22:07
désolé j'avais oublié les étoiles !!!!
— 14. avril 2017 - 22:06
Beaucoup de travail, de recherche et de créativité, toutes les clés de la réussite ! en tout cas à nos yeux c'est certain tu es la gagnante !
— 14. avril 2017 - 21:49
Très belle présentation gastronomique ! On ressent que cette assiette a été longtemps couvée, on a très envie de la picorer, voici mes étoiles qui j'espère te feront pondre la victoire !
— 14. avril 2017 - 21:03
Revisiter les recettes classiques des oeufs aux saveurs exotiques, quelle bonne idée!! Bonne chance.
— 14. avril 2017 - 20:13
Génial ! J'adore bravo
— 14. avril 2017 - 19:09
Cette fois j'espère avoir réussi mon vote