Préparation
Mettre 200g de sucre en poudre dans le bol, programmer 15 sec / vitesse 10, pour réaliser un sucre glace et réserver.
Préparation de la pâte de noix : ajouter dans le bol, les noix avec 125g de sucre glace, mixer 20 sec / vitesse 9, à la moitié du temps racler les parois à l’aide de la spatule. Rajouter ½ blanc d’œuf, mixer 15 sec / vitesse 6, réserver cette pâte de noix au frais.
Mettre dans le bol le chocolat en morceaux et mixer 6 sec / vitesse 7, enlever ¼ du chocolat et le laisser en attente. Puis programmer 8 min / 37°C / vitesse 1, stopper ensuite la chauffe et faire tourner les couteaux en vitesse 1 en rajoutant le chocolat réservé, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Préparation des tulipes : découper 4 carrés de papier de cuisson de 10cm de côté, serrer ce papier sur le gobelet du Thermomix pour former un moule, le tenir entre les doigts et le tremper dans le bol en inclinant légèrement celui-ci. Sortir l’empreinte et la poser sur un papier de cuisson, laisser refroidir au frais.
Préparation des copeaux de chocolat : soit en se servant d’un marbre ou d’une plaque en tôle préalablement refroidie, verser un peu de chocolat, l’étendre avec un couteau et dès refroidissement racler avec la lame pour réaliser des copeaux. Ou pour plus de facilité se servir d’un économe et racler le côté de la tablette.
Pendant ce temps, programmer le Thermomix, 4 min / 37°C / vitesse 1, dès le temps écoulé le laisser tourner sans chauffe, vitesse 1 en attendant l’enrobage des bonbons aux noix.
Préparation des noisettes caramélisées : faire sécher les noisettes à feu doux dans une casserole pendant 5 min, ajouter 60g de sucre en poudre, laisser caraméliser, arrêter le feu et rajouter 60g de sucre, remuer, puis débarrasser les noisettes sur un plat huilé et laisser refroidir.
Montage des bonbons : faire une noix de pâte de noix où l’on introduit une noisette caramélisée, et ainsi de suite. Enrobé ces bonbons de chocolat noir fondu, puis à l’aide d’une fourchette, les déposer sur les copeaux de chocolat et les laisser refroidir.
Montage de la tulipe : retirer délicatement le papier des tulipes, les disposer dans un plat, installer les bonbons à l’intérieur et saupoudrer de sucre glace.
Conseils
- Possibilité de se servir des tulipes pour le montage de gâteaux à base de biscuits, ganache ou de mousse de fruits, en décoration.
— 11. novembre 2012 - 00:03
christidup — 2. novembre 2012 - 18:46
— 2. novembre 2012 - 17:43
— 1. novembre 2012 - 14:51
— 1. novembre 2012 - 05:49
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