Préparation
Crème pâtissière gingembre
- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le gingembre et régler 7 mn/90°/vitesse 4
- A l’arrêt de la minuterie rajouter le gingembre, mixer 5 sec/vitesse 9
- Mettre la préparation dans une poche à douille puis au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir au moment du montage.
Crème pâtissière cacao, café
- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le cacao et le café et régler 7 mn/90°/vitesse 4
- A l’arrêt de la minuterie rajouter le cacao et le café, mixer 5 sec/vitesse 9
- Mettre la préparation dans une poche à douille et au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir seulement au moment du montage.
Pâte feuilletée avec zeste de citron
- Préchauffer le four à 210C°
- Congeler préalablement le beurre en morceaux.
- Prélever les zestes du citron jaune à l’aide d’un économe et mettre les zestes dans le bol bien sec, mixer 1mn en montant progressivement à la vitesse 7
- Rajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 6
- Diviser la pâte en deux, étaler la première pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois, puis la rouler comme un escargot avant de la tourner d’1/4 de tour
-Répéter cette opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine. Obtenir une pâte d’une épaisseur de 0,2 cm et faire la même chose avec la deuxième pâte.
- Mettre du papier sulfurisé sur les deux grilles du four, étaler les pâtes sur les grilles et mettre par-dessus les pâtes un papier sulfurisé.
- Enfourner les pâtes et les cuire 10 mn, voir que les pâtes soient légèrement colorées.
- Quand tout est cuit, sortir les pâtes du four en enlevant le papier sulfurisé du dessus et les laisser refroidir pendant 10 mn.
-Prendre un emporte-pièce ovale de 10 cm environ et découper 12 formes ovales.
Glaçage au chocolat noir
- Pendant que les pâtes feuilletées refroidissent, mettre le chocolat, le beurre en morceaux et l’eau dans le bol et régler 5 mn/50°/vitesse 2
- Vous devez obtenir un glaçage bien lisse que vous laisserez légèrement refroidir environ 3 mn avant d’en napper votre préparation.
Décoration
- Pendant la cuisson des crèmes pâtissières préparer vos copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe et les mettre sur une assiette puis au réfrigérateur et les ressortir juste à la fin de la préparation pour le montage pour mettre sur le glaçage chocolat noir.
Montage
- Placer les quatre premières formes sur l’envers sur vos quatre assiettes à dessert et les recouvrir de la crème pâtissière cacao, café sur une épaisseur de 1 cm en laissant la pâte visible sur tout le contour sur 0,3 cm.
-Poser quatre autres formes sur l’envers sur les quatre crèmes pâtissières cacao, café et les recouvrir de la crème pâtissière gingembre sur une épaisseur de 1 cm.
-Mettre le glaçage au chocolat noir sur les quatre dernières formes sur l'envers à l’aide d’une marquise puis mettre sur le glaçage les copeaux de chocolat blanc.
-Et poser ces quatre dernières formes sur les quatre crèmes pâtissières gingembre.
- Placer les mille feuilles au frais quelques heures pendant 4 à 5 heures minimum avant de servir.
— 31. janvier 2013 - 12:01
— 27. janvier 2013 - 10:14
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