Préparation
- Prélever les zestes de citron (utiliser un couteau économe) et les placer dans le bol. Programmer 5sec/vit8. Rabattre à l'aide de la spatule. Mixer à nouveau 5sec/vit8 pour obtenir 1 zeste finement râpé.
- Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre. Programmer 2min/ 60°/ vit2.
- Ajouter les oeufs et le jaune. Mixer 10sec/ vit4
- Régler 7min/ 80°/ vit2
- Mettre en pot, laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur
- Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol. Mixer 15sec/ vit 6.
- Etaler la préparation (épaisseur 4 mm) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque (il faudra pouvoir faire 4 rectangles qui seront la base du dessert)
- Placer la plaque au congélateur pour 30min
- Mettre l'eau et le lait dans le bol. Chauffer 6min/ 100°/ vit1. Réserver à couvert
- Mettre le beurre dans le bol. Programmer 1min/ 80°/ vit1
- Ajouter le riz. Programmer 3min / 100°/ Sens de rotation/ vit1. Oter le gobelet
- Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur et le mélange eau/lait. Programmer 28 min/ 90°/Sens de rotation/ vit1. Oter le gobelet
- A la sonnerie, retirer la gousse de vanille et incorporer le sucre. Programmer 5min/ 90°/ Sens de rotation/ vit1, toujours sans le gobelet
- Ajouter 150g de lemon curd. Mélanger 20sec/ Sens de rotation/ vit2
- Verser dans un récipient et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur : le risotto doit être bien froid pour un meilleur montage
- Découper 4 rectangles dans le biscuit
- Déposer le risotto dessus à l'aide d'un emporte pièce rectangle (sur une hauteur d'environ 4 cm)
- Utiliser une poche à douille pour déposer le reste de lemon curd sur le risotto, comme des petites meringues
Conseils
- pour vous avancer, faites votre crème au citron et même le risotto la veille. Le montage sera plus facile
- si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélateur et coupez un coin (aussi efficace!)
- vous pouvez remplacer le lemon curd sur le risotto par une meringue, et la faire dorer au chalumeau de cuisine
— 25. mars 2017 - 10:23
bonjour je cherchais une tarte au citron differente pour changer ,alors j'ai tenté la votre un peu ratée au niveau de la présentation riz pas assez ferme lemon curd dégouline mais je retenterai car exelente je ne remet pas la recette en question, j'ai peu etre loupé quelque chose merci
cafietimbre — 17. mars 2017 - 23:21
Bonsoir, J'ai été attiré par l'originalité de ta recette. Puis je me suis mis au travail et j'ai fait tout comme tu as dit... Le résultat est exceptionnel. Je suis bluffé tout comme les amis qui ont dégusté ce met sucré. S'il y avait un niveau dix étoiles j'aurais cliqué dessus. Merci de nous avoir fait voyager au pays du plaisir gustatif. Fabrice.
— 2. mars 2015 - 10:43
— 15. mai 2014 - 23:54
— 11. mai 2014 - 23:19
— 15. octobre 2013 - 09:33
— 15. octobre 2013 - 00:33
— 12. octobre 2013 - 16:32
— 7. juillet 2013 - 01:29
marjeanat — 11. avril 2013 - 23:07