Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Incorporer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans le bol et mélanger 2 min / vit 3. Aider avec la spatule si nécessaire pour obtenir au final une pâte homogène. Introduire les pépites dans cette masse et mélanger 30 sec / Sens de rotation
Verser la préparation dans un moule beurré et mettre au four environ 30 min. Le dessus du gâteau doit être moelleux sous le doigt. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.
Introduire la crème fraîche dans le bol, la vanille liquide et chauffer 3 min 30 / 100° / vit 1. Introduire le chocolat en morceaux dans le bol et régler 1 min / vit 1. Le chocolat doit être entièrement fondu. Programmer quelques secondes supplémentaires si nécessaire. Vider le contenu dans un saladier et le placer au frais le temps de la confection du tajine.
Introduire le chocolat dans le bol et le réduire en poudre 10 sec / vit 8. Racler les parois si nécessaire et programmer 4 min / 37° / vit 1.
Pendant ce temps, préparer des rectangles avec les feuilles plastifiées transparentes au format de votre moule.
Une fois le chocolat fondu, le verser dans une poche à douille jetable dont vous aurez coupé une petite ouverture. Vous pouvez également confectionner un cornet en papier sulfurisé. Verser le chocolat blanc dans la poche ou le cornet et laisser libre cours à votre imagination. Une fois votre décoration réalisée, placer les feuilles au frais pour durcir le chocolat.
Verser le jus d’orange et le jus de citron dans le bol. Y ajouter le miel, la cannelle, le gingembre et la gousse de vanille coupée en deux. Programmer 5 min / 100° / Sens de rotation/ vit 1.
Pendant ce temps, couper les poires en dés et les mettre dans le panier avec les cerises dénoyautées et les quartiers d'orange. Au bout de la cuisson du sirop, introduire le panier dans le bol et programmer à nouveau 5 min / 100° / Sens de rotation/ vit 1.
Sortir le panier du bol et le déposer sur une assiette pour récupérer le jus.
Verser le jus du bol dans un contenant pour le laisser refroidir. Une fois tiédi, ajouter à ce jus, selon votre convenance, de l’Amaretto. Verser dans une éprouvette avec la demi gousse de vanille et réserver.
Déposer les fruits dans un plat à tajine et parsemer de pistaches hachées et d’amandes effilées torréfiées. Réserver.
Sortir la ganache du frais et l'introduire dans le bol muni du fouet. Mixer vitesse 4 jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Observer la prise, celà peut prendre entre 1 et plusieurs minutes.
Couper le gâteau en deux. Garnir un disque de la ganache, poser le deuxième. Avec le restant de ganache, décorer le pourtour et le dessus de votre gâteau.
Sortir les volutes du frais, poser les feuilles transparentes sur le pourtour de votre gâteau et décoller doucement la feuille. Le chocolat blanc doit être bien durci et en décollant la feuille, il adhèrera tout seul à la ganache du pourtour.
Conseils
- Présenter une tranche du Surprenant avec son tajine de fruits et son petit élixir. Il pourra être idéalement versé sur le Surprenant. Succombez à la tentation et laissez-vous surprendre... Bon appétit.
— 25. janvier 2013 - 18:43
greliane — 10. novembre 2012 - 15:38
— 7. novembre 2012 - 21:42
— 6. novembre 2012 - 21:51
nono — 29. octobre 2012 - 20:24