Préparation
Tapisser les faisselles d'une double épaisseur de gaze, et réserver.
Mettre la crème très froide dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 1 mn/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Transver dans un saladier et réserver au froid. Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 2 mn/vitesse 3,5. Ajouter 1 c à soupe de sucre vanillé et fouetter 30 sec/vitesse 3.
Incorporer les oeufs en neige à la crème froide et mélanger délicatement. Répartir dans les faisselles et laisser égoutter 1 heure sur une assiette au frais.
Éplucher le kaki et le couper en petits dès, réserver au frais.
Sortir les Crèmets, dresser sur une assiette et décorer avec les fruits, servir sans attendre.
VARIANTES Adapter cette recette au grès des saisons, avec des fruits frais ou pochés (poires pêches pommes), en été avec des fruits rouges, coulis ou sucrer. Version salé supprimer le sucre vanillé, servir avec un mélange de fruits et légumes frais et une vinaigrette balsamique. CONSEIL Certains gourmands en Anjou, rajoutent une cuillère de crème fraîche au moment de la dégustation. ZÉRO GASPI Former 2 roses avec les épluchures et faire désècher au four, badigeonner un peu de sirop dessus pour leurs donner un aspect brillant, poser une rose sur chaque crèmet.
Conseils
- Idéal pour utiliser des blancs d'oeufs restant d'une recette précédente.
momixtm21 — 1. février 2017 - 20:22
bel creation a tester
— 23. janvier 2017 - 19:28
Exellent