Préparation
Mettre dans une casserole: le sucre, le miel, et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, le mélange est transparent. Hors du feu, ajouter le beurre en remuant sans arrêt puis ajouter les amandes effilées. Mettre ½ càc de cette préparation dans les mini moules empreintes carrées ou rondes. Mettre au four 9 min à 180°C. puis laisser refroidir dans les moules.
La pâte à noisette/choco
Faire torréfier les noisettes au four 10 à 15min à 180°C. en fin de cuisson les mettre dans un torchon propre et sec pour enlever les peaux plus facilement.
Quand les noisettes sont suffisamment froides les mettre dans Couvercle verrouillé. mixer 30sec/vit7puis ajouter le sucre glace. Mixer 2min/vit4. Vérifier que la pâte est homogène sinon rajouter 1min/vit 4-5, ajouter le chocolat fondu (1min au micro-ondes). Mixer 30sec/vit 3
Réserver la pâte à noisette/chocolat dans une poche à douille, ou sac de congélation.
Assemblage des nougatines avec la pâte à noisette/chocolat
Mettre sur le coté brillant de la nougatine; un petit tas de pâte à noisette/choco puis rajouter une nougatine par-dessus. Et les réserver au frais.
Faire les coques chocolat avec l’empreinte mini coques (bouchées). Fondre le chocolat 1min au micro ondes, badigeonner avec un pinceau fin l’intérieur des coques, réserver au frais.
La crème citron/chocolat blanc
Mettre à fondre la gélatine dans de l’eau froide
Mettre dans le Couvercle verrouillé le jus de citron, le sucre, et les œufs
Programmer 6min/80°C/vit3
Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux
Programmer 1min/70°C/vit3
Quand la crème est bien homogène ajouter la feuille de gélatine bien essorée
Mélanger 30sec/vit3
Réserver dans une poche à douille et mettre au frigo
Quand la crème est froide, remplir les coques en chocolat avec la crème citron /chocolat blanc
Refermer avec une couche de chocolat noir fondu, lisser la surface et remettre au frais
Mettre dans Couvercle verrouillé les pistaches. Mixer 15 sec/vit7
Ajouter la farine, le beurre, et le sucre, faire 2 pulsions de turbo
Ajouter l’eau. Pétrir 1min
Etaler la pâte et faire des mini empreintes avec un emporte pièce, les poser sur un moule silicone spécial mini tartelettes, piquer le fond des mini tartelettes avec une fourchette pour éviter que cela gonfle
Mettre au four 15 min à 180°C
Après cuisson laisser refroidir
Remplir les tartelettes avec le restant de crème citron/chocolat blanc et de pâte de noisette/chocolat noir
Les réserver au frigo
Mettre dans le bol
2 càs de chocolat en poudre
1 càs de maïzena
1 tasse de lait
2 càs de sucre
1 à 2 pincées de gingembre
Chauffer 3min/80°C/vit 3
Réserver dans des petites verrines
Préparation des assiettes gourmandes, sur une assiette de votre choix mettre :
1 tartelette crème citron/chocolat blanc, ajouter des pistaches concassées en déco
1 tartelette pâte à noisette/chocolat noir, ajouter des petits copeaux de chocolat blanc en déco
1 bouchée à la crème de citron/chocolat blanc
2 ou 3 feuilletés nougatines à pâte noisette/chocolat noir
1 petit chocolat chaud
Conseils
- Avant de commencer, faire toutes les poudres, dans votre Couvercle verrouillé sec et propre et réserver les. Sucre glace, pistache, chocolat
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