Préparation
A faire le matin et laisser lever 2/3 fois dans la journéePour 2 kg de farine 250g de beurre fondu 1 cube de levure 6 œufs lait 100 g sucreDans le thermomix , faire 1 kg par 1 kgmettre la levure et 100g de lait , délayer 1min30 à 37° vit 3 .Versez le kilo de farine, les jaunes d’œufs (et réservez les blancs)une belle pincée de sel , le sucre et le beurre fondu .Mixer vit 6 en faisant couler le lait sur le couvercle environ 1/2l jusqu'à ce que le bol soit plein .Verser dans une marmite très haute et compléter avec le lait afin d'obtenir une pâte un plus épaisse qu'un pâte à crêpe.Laisser monter la pâte , la faire redescendre avec un coup de fouet .La laisser remonter , la refouettez pour la faire redescendre .Battez les blancs bien ferme : 3 pulsions de turbo , insérez le fouet et mixer 5 min vit 4 .Incorporez les blancs à la pâte et laissez remonter encore une fois .Cuire les gaufres dans un gaufrier huilé au départ et bien chaud.Régalez vous
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