Préparation
Etape 1 : Les biscuits
Le Tant pour tant
Dans un saladier mélanger les 200g de poudre d'amandes et les 200g de sucre glace. Réserver.
La meringe
Mettre les 4 blancs d'oeufs et les 200g de sucre dans le bol du Thermomix, inserer le fouet, et programmer 12mn/80°C et monter progressivement la vitesse jusqu'à 4 (en 30secondes environ).
Tamiser le tant pour tant sur la meringue à l'aide du panier de cuisson. Mélanger 20sec/vit 2 (ajouter du temps si nécessaire).
Selon les parfums désirés, ajouter le colorant comme indiqué sur l'emballage. Mélanger encore quelques sec/vit 2. Il est possible de diviser la pâte en plusieurs saladiers pour obtenir plusieurs couleurs (en 2 plats sur la photo). Dans ce cas ajouter le colorant sur la pâte dans le saladier et mélanger avec une cuillère.
Mettre la pâte dans la poche à douille. Etaller une feuille de papier cuisson et former des tas du diamètre désiré. Laisser "crouter" au moins une heure à l'air libre.
Pré-chauffer le four 20mn à 160°C avec 2 plaques de même dimension posées l'une sur l'autre.
Retirer la plaque de dessus et y faire glisser le papier de cuisson. Enfourner 16mn (selon les fours, les coques des macarons doivent être ferme dessus mais ne doivent pas brunir).
A la fin de cuisson sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Une fois qu'ils sont refroidis, mettre les coques des macarons dans un plat pas fermé hermétiquement. Laisser au moins12h au réfrigérateur.
La ganache (commencer 1 à 2 heures avant de garnir les macarons) :
La ganache au citron :
Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter le jus d'un citron et programmer 5mn/50°C/vit2. Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5. Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn . La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
La ganache à la framboise :
Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter le sirop de framboise et programmer 5mn/50°C/vit2. Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5. Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn . La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
— 2. mai 2014 - 20:35
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