Préparation
Faire un appareil à navette préchauffer le four à 180° Mixer 25s/vit5 la farine,le sucre,le beurre,l'oeuf,la fleur d'oranger,et la levure. Etaler sur une plaque de cuisson sur une epaisseur de 4 millimetres. Enfourner pour 20 minutes.
Faire un crumble de navettes Mixer10sec/vit10 60 g d'appareil à navettes avec 50g de beurre fondu Reserver
Mixer 10s/vit10 le chocolat A l'aide de la spatule racler les parois du bol. Fondre le chocolat 2min/50°/vit2 Preparer une poche à douille tres fine Sur le plan de travail ,preparer 4 feuilles de rhodoid d'une longueur égale au diametre du cercle qui nous servira a dresser Poser 2 feuilles à plat Réaliser le decor chocolat à l'aide de la poche à douille.Les rosaces ne doivent pas etre épaisses. Laisser secher 5 minutes , puis poser une feuille de rhodoid dessus immediatement mettre en forme dans le cercle. Laisser prendre au frais 1/4 d'heure et retirer la feuille de l'interieur de façon à pouvoir dresser apres.
Insert clémentine Preparer 1,5 feuille de gelatine dans de l'eau froide Presser le jus de 3 clémentines corses Ajouter 10g de sucre à 50g de jus Chauffer 3min/80°/vit 2 Incorporer au bout d'1 minute la gelatine ramollie Verser le jus obtenu dans 2 poelons à raclette de facon à obtenir 2mill d'épaisseur Laisser prendre 3/4 d'heure au congélateur
Compotée de clémentine Recuperer 80g d'écorce de clémentine, mixer 5s/vit5 Ajouter 60 g de sucre Laisser compoter5 minutes/90°/vit2 Reserver
Préparer une creme fouettée inserer le fouet mettre la creme fleurette fouetter 1min/vit3,5 Filmer et reserver au frais
Préparer une pate de calisson Mixer les amandes 1min/vit10 Ajouter le melon et les oranges et mixze 1min/vit10 ajouter 1 goutte d'huile essentielle d'amandes ameres Reserver
Preparer la creme de calisson Mettre l'eau avec le miel d'agrumes et 5 gde sucre Chauffer 2 min/60°/vit3. Ajouter la pate de calisson
Préparer l'appareil à calisson Preparer 3 feuilles de gelatine dans de l'eau froide. faire chauffer 200g de pate de calisson 2min/60/Vit 3 Ajouter les 3 feuilles de geltine ramollies et laisser tourner jusqu'à dissolution. Reserver jusqu'au refroidissement complet Incorporer délicatement la creme fouettée. Mettre dans une poche à douille et réserver
Sortir les cages en chocolat du frigo encore dans le cercle et procéder au montage. Mettre une couche de crumble de navette et tasser. Une couche de compotée de clémentine une couche de mousse de calisson A l'aide d'un emporte piece du diametre du cercle , decouper un cercle dans la gelée de clémentine. Poser ce cercle surla creme de calisson. Au centre mettre une queue de poire , de façon à simuler une méche de bougie
Conseils
- ce dessert peut etre réalisé en gateau familil à partager.multiplier les quantités.
— 7. février 2017 - 15:01
Superbe recette,très originale avec des saveurs typiques de chez nous.BRAVO.J'ai donné 5 étoiles pour cette recette j'espère que mon vote a été pris en compte. Martine Moranzoni ou Momar
— 5. février 2017 - 20:34
Très joli dessert, respectant bien les spécialités de la région !!
— 4. février 2017 - 21:46
FELICITATION POUR CETTE JOLIE RECETTE
— 3. février 2017 - 11:21
Recette excellente faite avec une amie ayant un thermomix!!!! Quelle inventivité! digne d'un grand chef!
— 31. janvier 2017 - 09:35
Mille bravos pour cette recette exceptionnelle!
— 30. janvier 2017 - 18:10
Excellente recette Très clairement expliquée, facile à réaliser sans mauvaises surprises comme il arrive parfois dans les recettes.... Mes invités ont été bluffés !!! je la recommande vivement !!Couvercle verrouillé
— 29. janvier 2017 - 20:31
Comment ne pas attribuer un 5 étoiles à une telle création artistique ? Chapeau Bas !!!!
— 29. janvier 2017 - 20:05
très jolie recette provençale. superbe présentation. tout ce travail mérite bien ses 5 étoiles voir plus.
— 29. janvier 2017 - 08:42
une des rares recettes sucrées! en plus beau resultat!!! j'ai mis 5 etoiles j'espere que ça les à bien enregistré. Bravo!
— 27. janvier 2017 - 22:42
Une belle oeuvre d'art