Préparation
Peser vos ingrédients avec une balance de précision.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre la poudre d'amande et le sucre glace et mixer 15 secondes vitesse 10. Réserver dans un récipient.
Mettre le fouet, les blancs d'oeuf et monter les blancs en neige bien fermes pendant 4 minutes vitesse 4 en montant progressivement la vitesse la première minute.
Au bout d'une minute, ajouter la moitiée du sucre pour resserer les blancs.
Puis ajouter le colorant.
Au bout de 3 min 30 verser le reste du sucre.
Verser les blancs montés en neige dans un grand récipient.
Puis ajouter progressivement le mélange sucre-amande aux blancs et "macaronner" avec une maryse jusqu'à épuisement de la poudre.
Le mélange obtenu doit être brillant, lisse et former le fameux "ruban".
Puis remplir une poche à douille et former les coques sur du papier sulfurisé ou en silicone.
Laisser croûter le temps nécessaire (cela dépend de la saison, de l'humidité ambiante).
Préchauffer votre four entre 140° et 150°.
Enfourner vos macarons selon votre four entre 12 et 15 minutes.
Attendre 5 minutes avant de décoller les coques du papier.
Porter à ébullition la crème liquide 100°/2min30/vitesse 1.
Ajouter les carrés de chocolat et les faire fondre 2 mn / vitesse 2.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre le mélange 1 mn / vitesse 2.
Prélever le zeste du citron vert et le jus et ajouter dans le Couvercle verrouillé et mélanger 1 mn / vitesse 3.
Réserver dans un récipient et mettre au frais au moins 1 heure (le congélateur c'est parfait si on est pressé)
Garnir généreusement les coques de la ganache.
Placer au frais et attendre 24 heures c'est meilleur
Conseils
- Les macarons se congèlent très facilement et peuvent être préparés à l'avance. Il suffit de les sortir à température ambiante 20 minutes avant de les consommer.
isa333 — 29. septembre 2017 - 11:37
Mauvaise recette ! Tout raplapla decu apres ça ne m étonné pas trop vu les proportions j ais voulu y croire ! 112g pfffff 30g sucre pfff
scrubie — 23. mars 2017 - 09:10
J'ai utilisé cette recette pour la ganache, que j'ai faite avec du chocolat caramel en tablette. Excellente.
— 14. novembre 2016 - 14:13
Un délice, j'ai trouvé un colorant poudre couleur citron-vert pour un effet citron garanti, merci pour la recette
momixtm21 — 12. mars 2015 - 16:34
momixtm21 — 8. mars 2015 - 11:55
— 18. février 2015 - 08:50
— 17. décembre 2014 - 10:22
— 16. décembre 2014 - 05:52
— 15. décembre 2014 - 08:04