Préparation
- Mettre les M&M's dans le bol faire 1 ou 2 coups de turbo pour réduire en poudre ( avec de tous petits morceaux) Reserver.
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec / vit 10 , racler avec la spatule les bords du bol .
- Ajouter la crème programmer 7 min / 70° / vit 2
- Laisser refroidir un peu incorporer la poudre de M&M's et melanger Sens de rotation20 sec / vit 2
- Réserver au frais .
- Préchauffer le four à 130 degrès chaleur tournante
- Mettre le sucre glace dans le Couvercle verrouillé et la poudre d'amande et mixer 10 s / vit 9 .
- Tamiser les poudres et réserver .
- Laver le bol , bien nettoyer et bien secher !!
- Insérer le fouet et mettre les blancs d'œufs dans le Couvercle verrouillé SANS GOBELET battre 5 min / 37° / vit 3,5, en augmentant progressivement la première minute . Quand les blancs moussent ( 30 à 40 secondes après ) ajouter doucement la moitié du sucre en poudre , quand il reste 2 min inserer le reste du sucre.
- Mettre les blancs montés dans un saladier , ajouter le mélange poudre d'amandes sucre glace , et commencer à macaronner.
A l'aide d'une Maryse, sans écraser les blancs et toujours partir des bords vers le fond et ramener vers le dessus ( on fait un cercle avec la main )
Une fois la préparation bien homogène , séparer en différents saladiers ( un pour chaque couleur ), mettre le colorant et finir le macaronnage.
La préparation doit bien être mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide, elle doit faire le "ruban".
- Mettre la préparation dans une poche à douille (unie numéro 7 ou 8 ) et faire de petit tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer et mettre en quinconce . ( faire cela pour chaque couleur )
- Laisser croûter environ 30 min ( dès que l'on peut toucher avec le doigt et que c'est sec c'est bon )
- Enfourner les plaques ( une par une ) pendant 18 min .
- A la sortie du four laisser refroidir 5 - 10 min , les coques doivent se décoller sans attacher à la plaque .
Mettre la ganache bien refroidie dans une poche à douille et déposer un petit tas sur les coques ( une sur deux ) et poser la deuxième coque par dessus.
Conseils
- Les blancs d'oeufs doivent être séparés des jaunes minimum 24 h avant et à temperature ambiante. Plus il sont vieux plus la collerette est jolie.
- Les macarons sont meilleurs après avoir passé 24 h au frigo , alors patience ...
- Si il vous reste de la ganache , congelez la pour de prochains macarons !!
- Les blancs montés
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- Ruban
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- Croutage
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- A 8 min de cuisson
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- Dessous des coques
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- Après une nuit au frais , la ganache a bien pris
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— 1. mai 2017 - 17:54
Très bonne recette! La ganache ne m'a pas entièrement satisfaite, je recherche qqc de plus léger et aéré. Mais cela dit, tout est très bien expliqué ce qui m'a permis de réussir mes macarons du premier coup! Merci!
— 11. mai 2016 - 16:11
— 5. mai 2016 - 14:21
— 27. avril 2016 - 16:36
— 29. janvier 2016 - 08:49
celinemgti — 10. janvier 2016 - 23:45
— 28. décembre 2015 - 18:54
— 17. décembre 2015 - 13:34
— 28. novembre 2015 - 19:52
— 28. novembre 2015 - 14:46