Préparation
La veille, préparer la ganache. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux. Mettre à bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger. Lorsque la pâte est lisse, ajouter la crème restante. Placer au frais. Le jour même, préparer la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet, les blancs et la moitié du sucre pour 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et la poudre d’amandes : programmer 3mn, vitesse 3. La pâte doit être lisse. Verser dans un moule à gâteau. Cuire 20mn. Laisser refroidir avant de démouler et de placer sur un plat de service. Préparer alors le praliné croustillant en mettant le chocolat praliné dans le bol pour 10s, 10. Racler les parois et le faire fondre pour 5mn, 50, 3. Hors du bol, lui ajouter les crêpes dentelles concassées. Etaler cette préparation sur la dacquoise. Ressortir le saladier de ganache du frigo et la monter comme une chantilly. La placer dans une poche à douille et pocher par-dessus la couche de praliné croustillant. Décorer. Remettre au frais.
Alex19 — 18. octobre 2019 - 19:14
Très bon gâteau. Fait fureur à chaque fois que je le fais .
Papilles-on-off — 10. mai 2017 - 19:58
— 10. mai 2017 - 18:49
Quelle est la taille du moule à gâteau ? C'est environ combien de temps pour monter la ganache ? Je débute dans la ganache montée alors j'aimerais avoir quelques conseils (puissance maxi pour le batteur ? Temps approximatif...) Merci d'avance pour la réponse
Papilles-on-off — 7. mai 2017 - 21:20
Après une petite série de tartes façon Fantastik de Michalak, j'ai eu envie d'essayer ce majestik chocolat et praliné croustillant repéré chez Csecretsgourmands. Il est composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant praliné et d'une ganache montée au chocolat noir. Ames sensibles s'abstenir...