Préparation
Battre le blanc d'oeuf en neige avec le fouet 2 minutes/vit 4 Réserver. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer la crème de marron 3 minutes / 80°C / vit 2. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger 1 minute / vit 3 Débarasser dans un saladier et incorporer délicatement le blanc en neige. Nettoyer le bol et le placer quelques minutes au congélateur (ou mixer des glaçons pour le refroidir) Monter une chantilly en mixant la crème bien froide avec le fouet 3-4 minutes / vit 4 (surveiller que la crème est bien ferme mais qu'elle ne vire pas au beurre : ajuster si besoin le temps). Incorporer délicatement au mélange précédent et répartir dans des pots individuels. Mettre au frais pendant 2h.
Conseils
- Vous pouvez vous servir d'une confiture de chataigne du commerce ou la faire vous même en suivant cette recette : https://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/creme-de-chataignes/rjlnjng5-5aab6-089257-cfcd2-339jpeie
lamouette39 — 8. mai 2018 - 19:58
La texture est excellente
LoveMomo — 9. février 2018 - 09:31
Bonjour! Je ne commente jamais les recettes, mais là je trouve dommage que personne ne l'ait fait alors je me lance! J'ai réalisé trop tard qu'il ne me restait qu'une feuille de gélatine, mais pas de soucis: texture nickel, goût parfait, très bonne tenue! Merci pour ce partage!