Préparation
Hacher le chocolat 4 sec / vitesse 7 sauf s'il est déjà en pastilles ou en pistoles.
Réserver un tiers de ce chocolat et faire fondre le reste 5 mn / à 45 C° / vitesse 2.
Une fois fondu, il faut le faire descendre en température en réglant le Thermomix à 4 mn / vitesse 2 et en y incorporant le tiers du chocolat réservé par l'orifice du couvercle. La température doit être idéalement tombée à 26 C° sinon on peut encore le faire tourner quelques minutes.
Il faut à nouveau réchauffer ce chocolat pour un bon tempérage en réglant 1m30 / 37 C° / vitesse 2. Au final, la température idéale doit être de 29 C° au maximum.
Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et les étaler en faisant des petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec le dos de la cuillère. Au bout de 4 ronds étalés, enfoncer un demi cerneau de noix et un petit morceau de figue sèche sur chacun. Eviter d'en faire trop d'un coup car le chocolat durcit rapidement. Par contre, il reste bien chaud dans le bol tout le temps du dressage des mendiants, et si nécéssaire on peut encore le réchauffer quelques 20 secondes / à 37 C° / vitesse 2.
Déposer ces mendiants ainsi terminés dans un endroit frais (une pièce de la maison non chauffée par exemple). Une fois durcis, vous pourrez constituer de belles boîtes avec les mendiants aux 2 autres chocolats dont j'ai publié aussi les recettes.
Conseils
- Le tempérage du chocolat est assez difficile à réussir, inutile de se prendre la tête si les températures ne sont pas bien respectées, les mendiants seront un peu moins brillants mais tout aussi bons !
- Il est bien sur possible d'utiliser toute autre sorte d'ingrédients pour agrémenter ces chocolats, pignons, noix de cajou, noix de pécan, mandarines confites, raisins secs etc ...
Marinda — 1. décembre 2018 - 17:08
Pour la brillance, un patissier professionnel m'a conseillée de les faire sur des feuilles de papier guitare (sorte de papier rhodoïde transparent). Je testerai pour Noël.
— 16. janvier 2017 - 13:44
Mendiants excellents Simple à réaliser et très pratique pour occuper les enfants. En plus, tout le monde se régale après. .. Par contre le blabla sur le tempérage, je ne pense pas qu'il soit réalisable avec le thermomix! ?!
— 12. janvier 2017 - 22:14
J'ai utilisé des pastilles de valhrona et je pense qu'il faut les hacher avant de commencer la recette. Merci elle est très bien.
Marinda — 14. décembre 2016 - 18:28
— 13. décembre 2016 - 17:32
liebe — 4. décembre 2016 - 17:31
premiere réalisation de mendiants également et c'est tellement bien explique une vraie réussite et je pense en offrir dans de jolies pochettes transparentes merci beauciyo
— 13. novembre 2016 - 04:59
Réalisés avec succès. Merci pour cette recette, à faire et à refaire
Marinda — 9. novembre 2016 - 16:37
Super, j'en suis ravie
— 9. novembre 2016 - 10:01
Première recette de mendiants que je réalise et grand succès!!! Appréciés par tout le monde!!! J'en refait d'autres d'ailleurs car c'est très vite mangé!! christel