Préparation
Hacher le chocolat 4 sec / vitesse 7 sauf s'il est déjà en pastilles ou en pistoles.
Réserver un tiers de ce chocolat et faire fondre le reste 5 mn / à 50 C° / vitesse 2.
Une fois fondu, il faut le faire descendre en température en réglant le Thermomix à 4 mn / vitesse 2 et en y incorporant le tiers du chocolat réservé par l'orifice du couvercle. La température doit être idéalement tombée à 28 C° sinon on peut encore le faire tourner quelques minutes.
Il faut à nouveau réchauffer ce chocolat pour un bon tempérage en réglant 1m30 / 37 C° / vitesse 2. Au final, la température idéale doit être de 32 C° au maximum.
Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et les étaler en faisant des petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec le dos de la cuillère. Au bout de 4 ronds étalés, enfoncer une amande, une noisette et un petit morceau d'orange confite sur chacun. Eviter d'en faire trop d'un coup car le chocolat durcit rapidement. Par contre, il reste bien chaud dans le bol tout le temps du dressage des mendiants, et si nécéssaire on peut encore le réchauffer quelques 20 secondes / à 37 C° / vitesse 2.
Déposer ces mendiants ainsi terminés dans un endroit frais (une pièce de la maison non chauffée par exemple). Une fois durcis, vous pourrez constituer de belles boîtes avec les mendiants aux 2 autres chocolats dont j'ai publié aussi les recettes.
Conseils
- Le tempérage du chocolat est assez difficile à réussir, inutile de se prendre la tête si les températures ne sont pas bien respectées, les mendiants seront un peu moins brillants mais tout aussi bons !
- Il est bien sur possible d'utiliser toute autre sorte d'ingrédients pour agrémenter ces chocolats, pignons, noix de cajou, noix de pécan, mandarines confites, raisins secs etc ...
scrounch76 — 12. janvier 2019 - 15:43
Testé et approuvé par toute la famille à Noël, recette simplissime et délicieuse, bref comme j'aime
Marinda — 31. décembre 2018 - 15:46
Vinie77: Alors Vinie77, le verdict des gourmands ?
Vinie77 — 17. décembre 2018 - 12:20
J'ai testé la recette ce week end pour la préparation de mes chocolats de noel J'attends le verdict des gourmands le 25 C'est une recette que je referai car elle est facile
Marinda — 1. décembre 2018 - 17:09
Pour la brillance, un patissier professionnel m'a conseillée de les faire sur des feuilles de papier guitare (sorte de papier rhodoïde transparent). Je testerai pour Noël.
Marinda — 30. décembre 2017 - 18:00
Magnifiques !
lamouette39 — 29. décembre 2017 - 20:47
— 24. décembre 2017 - 08:35
Déjà laissé un commentaire pour les mendiants au chocolat blanc, même remarque : génial Pour avoir des mendiants bien reguliers j'utilise ma plaque à macarons en flexiplan ( ou similaire ) Je respecte bien les consignes ,m' aide d' un thermomètre de cuisson et les étale 6 par 6 . Moi aussi j'ai mis une tasse de lait, ça rince bien le bol et ça fait une bonne tasse de chocolat pour mon petit dej ce matin
Marinda — 21. décembre 2017 - 13:52
Bravo à vous toutes, ravie que la recette vous inspire
joyce — 21. décembre 2017 - 13:37
Oublié de faire une photo mais Effectivement il faut aller vite pour déposer les amandes etc......avant que le chocolat ne durcisse. J’en a fait environ 45 , 50
— 20. décembre 2017 - 13:37
Enorme merci pour cette recette FABULEUSE ! Hyper bon et facile ! J'ai ai fait pour les maitresses dans de belles boites ! Une joie d'offrir quelque chose que l'on a fait soi-même ! Je teste demain les mendiants au lait et blanc... Encore merci et bravo !