Préparation
La veille, préparer les meringues. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les blancs et 45g de sucre cristal pour 5mn, 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Ajouter enfin en pluie le sucre glace en faisant tourner le fouet, vitesse 2, puis, de la même façon la maizena. Programmer 1mn. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue. Verser le tout dans une poche à douille. Faire 8 meringues de 5cm chacune et 8 autres plus petites avec une forme un peu rebondies qui serviront de chapeaux. Cuire 2h à 100 et laisser sécher une nuit entière dans le four porte entrouverte. Réserver. Dans la foulée, préparer la ganache montée. Faire bouillir 100g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Le jour J (maximum 5h avant), procéder au montage. Disposer de la ganache montée sur une meringue de 5cm, recouvrir d'une seconde meringue de 5cm, couvrir à nouveau de crème ainsi que de pralin ; poser une meringue chapeau et recouvrir l'ensemble du merveilleux de crème, côtés compris. Recouvrir de copeaux de chocolat et de pralin puis mettre au frais ou déguster illico.
Papilles-on-off — 6. avril 2020 - 08:03
Blio1981 — 4. avril 2020 - 18:02
Les meringues font 5cm de long ou de diamètre? J ai du mal à m'imaginer et les petites?
Papilles-on-off — 4. novembre 2016 - 18:01
oui
— 20. janvier 2016 - 16:44
fifi du14 — 13. octobre 2014 - 19:46
— 26. août 2014 - 22:43
Papilles-on-off — 20. août 2014 - 23:13