Préparation
Préparation de la pâte brisée:
-Préchauffer votre four à 180°
-Mettre les noisettes et mixer 5sec/ Vitesse 6. Réserver
-Mettre tous les autres ingrédients de la pâte, 100gr d’eau tiède, ainsi que 100gr de noisettes mixés et régler 30sec sur fonction épi
-Sortir la pâte du bol, l’étaler et faire des cercles à l’aide d’un découpoir
-Piquer la pâte et poser les cercles dans un moule à mini- tartelettes
-Enfourner 15min à 180°
Préparation du caramel beurre-salé:
-Chauffer la crème liquide dans le bol du Thermomix 7min/90°/Vitesse 2
-Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes)
-Dès que le caramel s’est formé (liquide ambré), retirer la casserole du feu et verser délicatement celui-ci dans le bol, (en faisant attention aux projections), suivi des 40gr de beurre demi-sel mou et laisser tourner le Thermomix à la vitesse 2 encore 2min
-Réserver cette sauce (caramel beurre salé) à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant
Préparation du chocolat:
-Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 sec/ Vitesse 10 et faire fondre 4 min/50°/vitesse 2
-Réserver au frais
Montage final:
-Une fois tout refroidi, mettre le caramel beurre salé dans les mini-tartelettes
-Laisser durcir 10 min au frais (cette opération évitera que le caramel beurre salé ne se mélange avec le chocolat)
-Rajouter une fine couche de chocolat par-dessus le caramel beurre salé et saupoudrer des noisettes mixées restantes
-Laisser le chocolat se figer sur les mini-tartelettes et servir à température ambiante.
-Pour réaliser la même décoration que la photo il faut juste rajouter 3 lamelles de poire, nappé de caramel.
— 9. octobre 2013 - 13:29
— 14. novembre 2012 - 08:45
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