Préparation
Mettre a tremper les 2 feuilles de gélatine dans l eau froide Dans le bol, placer les poires , l alcool avec le 40 g de sucre . Mélanger 20s, vit 6. Faire chauffer 4 min/100°/V3 Ajouter les feuilles de gélatine. Prolonger 2min/100°/ V2. réserver. et Laisser refroidir. Ensuite, monter la crème en chantilly. (Laver et secher le bol. Le Placer avec le fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, mettre le fouet , 20g de sucre glace et la creme fraiche tres froide. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout délicatement .
Conseils
- pour des entremets, mettre 3 feuilles de gélatine au lieu de 2
lilisweet — 20. janvier 2019 - 22:08
La compo à la poire est bonne mais la chantilly n'a pas du tout prise même avec l'astuce du congèle. Peut être vaut il mieux monter des blancs en neige pr avoir un effet mousse. néanmoins ca passait bien avec les coques en chocolat.