Préparation
Mettre le chocolat dans le Couvercle verrouillé et mixer 18/sec/vit9.
Le chocolat doit être pulvérisé, vérifier qu'il ne reste pas de gros morceaux sinon remixer quelques secondes.
Ajouter le lait et programmer 8 minutes /50°/Vit 1.
Vérifier que le chocolat est bien fondu, il doit être brillant et lisse. Sinon, reprogrammer quelques minutes.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec/Vit 4.
Verser la préparation dans un saladier et reserver.
Bien laver et sécher le Couvercle verrouillé avant d'y déposer les blancs d'oeufs.
Donner une pulsion de Turbo.
Mettre le fouet, fermer et verrouiller le couvercle puis programmer 7 min/ 37°/ Vit 3.5 ( en augmentant petit a petit au début).
Au bout d'une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer les premier 20g de sucre en poudre.
Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 3 min au compteur, incorporer les 20g de sucre restants et laisser tourner jusqu'à la sonnerie.
Incorporer 1/4 des blancs montés a la base de chocolat pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs d'oeufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.
Enfin, verser ce mélange dans un plat de service ou dans des coupes individuelles et laisser prendre au frigo pendant plusieurs heures et idéalement une nuit entière.
Conseils
- Recette extraite du larousse du chocolat de Pierre Hermé
— 16. juillet 2020 - 15:35
Merci beaucoup pour ce partage ! On m'avait commandé une mousse légère et aérienne donc trop contente d'avoir trouvé cette mousse ! Adaptée pour 6 personnes. J'ai entendu plusieurs personnes qui n'arrive pas à monter leur blanc dans le vorwerk. C'est fou, je n'ai jamais eu de soucis personnellement!
Pipoupa — 15. février 2020 - 14:37
sans sucre et avec de la crème fraîche liquide à la place du lait : faite 2 fois pour 18 personnes au total : a fait l'unanimité
FAB2609 — 8. mars 2018 - 09:28
Trop trop trop compacte. Auriez vous une solution pour qu'elle soit plus légère ?? Merci
— 18. décembre 2017 - 17:52
a fait l'unanimité !! un pur moment de gourmandise ! je pense qu'il va y avoir récidive! merci
— 5. mai 2017 - 14:09
J'ai louper les blancs en neige alors que j'ai suivi scrupuleusement le déroulé ma mousse n'était pas du tout liquide!! J'ai monté mes blancs autrement
— 4. août 2016 - 11:17
Fleu — 31. juillet 2016 - 21:30
aocj — 20. mai 2016 - 11:39
pascale s — 8. mai 2016 - 15:01
sv3rine — 31. mars 2016 - 13:08