Préparation
J’effectue cette préparation avec 2 bols. Préparez les blancs en premier et réservez-les au frais, ou nettoyez votre bol pour faire monter vos blancs une fois le chocolat réalisé si vous n’en avez qu’un.
- - Mixer le chocolat coupé en carré et le sucre dans le « Thermomix » à vit 7 pendant 15 s.
- - Racler les parois avec la spatule. Réserver 1/4 de ces copeaux sucrés.
- - Faire fondre le reste avec le beurre coupé en morceaux dans le bol à 50°, vit 3
- - Incorporer jaunes d’œufs sur les couteaux en mouvement.
- - Dans l’autre bol, battre les blancs en neige avec le fouet à vit 5 durant 5 mn en augmentant progressivement la première minute.
- - Incorporer doucement les blancs au chocolat sans les casser, ainsi que les copeaux de chocolat sucrés en pluie.
- - Répartir la préparation dans de jolies verrines.
- - Réserver au frais au moins 2 h.
Conseils
- Retrouvez les astuces sur le blog www.lesplateauxdudimanche.fr
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