Préparation
1.Séparer les jaunes des blancs, en réservant les jaunes. Mettre les blancs dans le bol avec le sel, insérer le fouet et battre 5 min/vitesse 4.
2.Déposer les blancs sur le plateau vapeur pour les laisser égoutter, retirer le fouet.
3.Mettre ensuite le sucre et le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.
4.Ajouter la crème fraiche et chauffer 6min/50°C/vitesse 1.
5.Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec/vitesse 4.
6.Verser la préparation du bol dans un saladier, et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés.
7. Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.
Conseils
- Servir très frais.