Préparation
le coulis, vous pouvez le faire vous même ou l'acheter deja prêt!! Pour ma part je l'ai acheter tout prêt.
Mettez votre crème liquide 15mn au congelateur avant de commencer la recette.
1- Faite chauffer le coulis avec l'agar agar pendant 6mn melanger bien, ensuite laisser tiedir.
2- Réduisez 40 g de sucre en sucre glace en mixant 15 sec. / vitesse 10. Réservez.
3- Melanger la mascarpone, 50g de sucre en poudre 30sec/vitesse 4 ajouter 100g de framboises surgelés et 1/3 de coulis melanger a nouveau 30sec/vitesse 4. Transvaser dans un saladier et reserver.
4- Ensuite dans le bol a mixer Fouettez vitesse 3 / 1mn30. la crème liquide bien froide, ajoutez les 40g de sucre glace réservé et reprenez le fouettage à vitesse 4.
Surveillez bien. En principe, en moins d'une minute, votre chantilly sera prise.
5- Avec une maryse mélanger votre chantilly a la crème mascarpone.
DRESSAGE DES VERRINES
1- Mettre dans chaque fond de verrines les framboises surgelés restantes
2- Verser ensuite un peu de coulis dans chaque verrines
(il faut en garder pour la deco).
3- Remplir ensuite vos verrines de mousses.
4- Terminer par les framboises fraiches un peu de coulis et quelques feuilles de menthe, et mettre au frais 2h minimum.
liz627 — 23. novembre 2016 - 05:56
Je reviens pour la note. La "mousse" (ce n'est pas vraiment une mousse) est bonne. Malheureusement de la manière dont c'est indiqué dans la recette ma chantilly n'est jamais montée. Heureusement je m'y suis prise en avance j'ai donc recommencé en mettant 20g de sucre (moitié moins qu'indiqué dans la recette), j'ai également mis mon bol et mon fouet au congélateur pendant 1h et cette fois ci, bingo! Aucun problème la chantilly est montée. Par contre je ne vois pas l'intéret de l'agar agar dans le coulis. En refroidissant ça forme une espèce de croûte immangeable et très désagréable en bouche. Je garde la recette et la referai mais avec mes modifications car c'est un dessert bon et léger
liz627 — 17. novembre 2016 - 12:59
Bonjour, j'ai prévu de faire cette recette demain soir, pourriez vous me dire si cela fait 6 petites verrines ou si ça fait plutôt 6 coupes à dessert? Et pour le coulis, on le fait chauffer à quelle température avec l'agar agar? Merci d'avance!
— 6. mai 2016 - 20:35