Préparation
mettre tous les ingrédients dans le bol. 10 mm/90°/Vit4/ ( il faut que la crème arrive à 90° pour être cuite)
réserver au frais
mettre dans le bol seulement 300 g de poire au sirop(garder le reste pour la décoration des biscuits) 160 g de miel, et le jus de citron. mixer 20s/vit8/
réserver au frais
verser le sucre dans le bol: faire un sucre glace : 20 s/vit10 réserver
essuyer Couvercle verrouillé, insérer le fouet. introduire dans le Couvercle verrouillé les 3 blancs oeufs, une pincée de sel.
4 mm/vit3/réserver
retire le fouet :mettre le chocolat 10s/vit3/ ajouter le beurre: 5mm/50°/vit 1, ajouter le sucre glace, un peu de vanille liquide,,les3 jaunes d'oeufs, mélanger 10 s/vit 3:
mettre cette préparation dans un plat creux, et incorporer délicatement les blancs.
Garnir les moules, ici j'ai utilisé des petits moules en formes de fleurs, les beurrer, saupoudrer de sucre et farine(ne pas trop les remplir, à peu prés la moitié du moule pour avoir un petit biscuit pas trop gonflé.)
mettre au four à 180° PENDANT 20 à 35 MINUTES, selon votre four.
démouler les biscuits délicatement, aprés refroidissement les tremper dans le jus de poire, et les badigeonner avec un pinceau d'amaretto, selon votre convenance, mais pas trop. poser les biscuits sur votre planche de travail.
mélanger la crème patissière et la crème à la poire.mettre cette préparation à l'intérieur ici sur l'envers du biscuit, accoler les deux biscuits ensemble . réserver au frais
faire tremper les deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau.Mettre dans Couvercle verrouillé la crème fraiche, avec du miel 2 mm /80°/vit 1/ ajouter les 100 g de choc refaire 3mm/80°/vit1.(faire fondre le chocolat)
essorer la gélatine, et l'insérer dans la préparation.
verser délicatement le glaçage dessus les biscuits, faire une décoration avec les morceaux de poires qui reste. présenter comme sur la photo et surtout REGALER VOUS.
CETTE NEBULEUSE EVOQUE UNE TEXTURE AERIENNE
DONC LA LEGERETE DU BISCUIT !!!!
— 19. juillet 2013 - 21:35
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