Préparation
Mettre le sirop de glucose, le sucre et l'eau à chauffer à feu doux, porter à 145 ° (1/2 heure sur gaz en veille)
Au bout de 15 minutes de chauffe, mettre le miel dans une autre casserole, porter à 115 ° (1/4 heure de chauffe sur gaz en veille)
2minutes avants la fin de la chauffe, insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs une pincée de sel 2mn vitesse 3,5, 37 °
Remettre le fouet en marche vitesse 3
Verser en un mince filet le sirop de sucre tout en laissant tourner vitesse 3
Faire de même avec le miel
Mettre l'eau de fleur d'oranger.
Faire déhydrater cette "pâte à nougat" 25 à 30 mn, vitesse 3, varoma. Ne pas mettre le bouchon pour laisser partir l'eau.
5mn avant la fin, faire griller les fruits secs au four (210°, 5 mn)
Retirer le fouet du bol, mettre les fruits secs
30 s Sens de rotation, vitesse 2
Laisser refroidir dans un moule à tarte (flexipan idéal)
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