Préparation
Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 3 cm, mettre 1/ goblet d'eau, 200g de sucre et la poudre d'agar agar. Régler 12 min/80°C/vitesse 2. Vous versez la compote dans de jolis verres un peu large pour contenir les blancs en neige et haut pour les 3 couches.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait, les graines de vanille racler au couteau et régler 7 min/80°/vitesse 3. Enlever le fouet mettre le couvercle mixer 5 sec/vitesse 5. Verser la crème sur la compote refroidie.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs avec une pincée de sel, régler 6 minutes/70°/vitesse 3.5 ainsi les blancs sont montés en neige et cuits en même temps. Diviser les blancs et les déposer sur le crème. Décorer avec des amandes effilées et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Conseils
- Si vous ne surveillez pas votre ligne vous pouvez mettre en décoration du caramel au beurre salé comme sur la photo.
— 10. septembre 2014 - 23:28