Préparation
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.
Éplucher et couper les pommes grossièrement en petits morceaux.
Réserver les épluchures et jeter les morceaux dans le bol.
Cuire la pomme à 90° avec un peu de citron et le sirop d’agave (ou le sucre) durant 10 mn à vit 4.
À la fin de la cuisson, mixer 10 s à vit 8, puis racler les bords.
Garnir le fond de la verrine et laisser reposer.
Mélanger le fromage blanc, la vanille, le sucre, le Yuzu dans une casserole. Faire revenir à feu doux 5 mn.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Verser la préparation dans un ramequin avec une hauteur de 2 cm et réserver 1 h 30 au frais minimum.
Au moment de servir, découper un cercle de Pana cotta grâce à l’emporte-pièce, puis le déposer dans la verrine au-dessus de la compote.
Bien faire chauffer une poêle avec de l’huile de 1 à 2 cm de hauteur. Toujours surveiller le feu.
Jeter dans l’huile les épluchures de pomme
Les déposer sur du papier absorbant lorsqu’elles semblent dorées.
Sucrer immédiatement avec du sucre glace.
Conseils
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— 24. juin 2014 - 00:01
mumu54160 — 23. juin 2014 - 21:04