Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les framboises , groseilles et le sucre jusqu'à obtenir une purée 15s/ vit 8. En réserver la moitié.
Avec ce qui reste dans le bol 50° / 2 mn / vit 3
Incorporer la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Ajouter la partie réservée et mélanger 20s / vit 3 et laisser le mélange refroidir
réserver
insérer le fouet dans le bol
Fouetter le beurre mou avec le sucre vanillé,40sec vit 3 ensuite Incorporer peu à peu toute la purée de fruits sur le fouet en marche pdt qq sec.
réserver
inserer le fouet dans le bol et verser la crème dans le bol .
fouetter pdt 4min vit 3,5 en partant doucement la première minute.
a la fin de ce temps ,incorporer la purée de fruits doucement sur le fouet en train de tourner.
Vous devez obtenir une creme homogène
mettre au frais pdt la préparation de la pate à choux
recette tirée du livre "à table" p 106
et à la fin d'avoir incorporé le dernier oeuf,verser les noisetteset les pistaches dans la pâte pdt 15sec
Préchauffer le four 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou cuisson
Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pate à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3eme couronne à cheval sur les 2 premières.
parsemer d'amandes effillées
Enfourner pour 35 à 40mn selon le four.NE PAS OUVRIR LE FOUR
A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne
Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.
Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace
C'est prêt !!
Conseils
- on peut varier les fruits rouges !!!
- cette recette n'est pas de moi mais je l'ai tout simplement adapté à momo!!
natham — 5. juillet 2015 - 00:14
mamie d'amour — 4. juillet 2015 - 20:30
natham — 12. janvier 2014 - 16:32