Préparation
Lavez les coings avec une éponge pour enlever le duvet.
On garde les pépins et la peau car ils contiennent de la peptine qui est un gélifiant naturel.
Coupez-les en quartiers.
Otez les pépins et les parties dures. Mettez-les dans les panier de cuisson.
Détaillez les quartier en tranches d'1 cm. Mettez-les dans le varoma.
Mettez un litre d'eau dans le bol puis le panier de cuisson.
Réglez 45 mn, Varoma, vitesse Vitesse mijotage.
A la fin de cette première cuisson, les morceaux doivent se couper à la petite cuillère.
Réservez le jus recueilli dans le bol pour une autre recette, jus de fruit ou gelée.
Jetez le contenu du panier.
Pesez les quartiers cuits dans le TM.
Ajoutez-y le même poid en sucre ( qui devrait se situer entre 550g et 700g ).
Réglez 40mn à 50 mn, Varoma, vitesse 4.
Remettez le Varoma vide sur le couvercle à la place du gobelet pour protéger des projections.
La pâte va monter entre 108 et 110°C. Faites très attention aux projections si vous regardez en cours de cuisson!!!
A la fin de la cuisson vous obtenez une pâte rouge.
Pour arrêter les projections, montez vitesse 8 pendant trente secondes et versez aussitôt dans deux moules à cake.
Laissez refroidir 2 heures minimum.
Une fois froid, c'est dur.
Démoulez sur une planche à découper. Découpez en morceaux de la forme et de la taille de votre choix.
Roulez les morceaux dans le sucre restant.
Conseils
- Je les conserve dans une boite étanche entre deux couches de sucre. C'est la raison pour laquelle j'en prévoie 1 kg.
- Quelques précisiions sur la recette:
- La confiserie, c'est de la chimie. C'est précis.
- La pâte de fruit tendre doit être cuite au petit filet soit entre 105°C et 107°C.(35° Baumé)
- Pour qu'elle se conserve mieux, je la cuit au grand filet soit entre entre 107°C et 110°C.(36° Baumé)
- La recette est prévue pour 1kg de coings, donc adaptez le temps de cuisson en contrôlant le température si vous ne respectez pas le poid initial.
- Arrêtez votre TM pour mesurer la température.
- Pour vos fêtes de fins d'années levez de fines tranches de pâte de fruit avec un couteau économe et mettez les sur des toasts au fromage de chèvre, de brebis, au toffu ou du foie gras.
thora — 13. novembre 2022 - 10:50
2ème cuisson 30 minutes
naths09 — 1. novembre 2022 - 09:09
Merci recette top.
tricota — 16. novembre 2020 - 11:50
Ooottt — 2. novembre 2020 - 22:19
Réussi dès le premier essai malgré des coings très abîmés sauvés in extremis de la boîte à compost ! En revanche la gelée faite d'après bibilamy est trop liquide,clairement il manque le gélifiant.
Didlau31 — 3. novembre 2019 - 12:18
Super .... très bonne recette. Merci. Comme conseillé, j'ai limité ma deuxième fournée à 20mn (en dernière cuisson) ce qui est beaucoup mieux.
pascale s — 27. octobre 2019 - 12:12
mimidu36 — 27. octobre 2019 - 08:32
Recette parfaite ! Une première pour moi et une total réussite, je me suis servie du jus pour faire de la gelée.
— 15. octobre 2019 - 07:40
Ethan0104 — 15. octobre 2019 - 06:22
C'est la première fois que, j'ose, faire la pâte de coing. Petite modif perso avec 600g de sucre pour 1kg de coing. Et REUSSI, trop contente...MERCI
Titoun71 — 5. octobre 2019 - 19:22
Très bonne recette, suivie à la lettre, avec 40 mn de cuisson. J'ai fait de la gelée avec le jus.