Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le beurre 8mn/90°/vit4.

A l’arrêt de la minuterie ajouter 70g de beurre et mixer 10 sec/vit 9.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement à la spatule.

Après refroidissement, insérer le fouet ajouter 70g de beurre restant et fouetter 30sec/vit 3.5. Verser la préparation dans un récipient, filmer au contact et placer au frais.

Montage du Pie Neuf

Déposer la première couche de biscuit sur un plat et napper d’une belle couche de crème mousseline. Mettre la 2ème tranche de génoise et couvrir d’une autre couche de crème et placer la 3ème couche de génoise. Napper les quatre bords d’une mince couche de crème Mettre au frais au moins 1 heure.

Couvrir les bordures du gâteau avec les amandes effilées et remettre au frais

Au moment de servir, saupoudrer la surface du Pie Neuf avec du sucre glace, et des amandes grillées concassées

Faire chauffer une brochette en métal avec un chalumeau ou le gaz et effectuer le quadrillage du dessus pour caraméliser.

Bonne dégustation

Ce gâteau a été réalisé par un cuisinier de La Réunion pour la venue du Pape dans notre belle Ile il y a bien longtemps

Conseils

Le quadrillage est important il permet de retrouver à la dégustation ce petit goût de caramel

Auteur

Invité — publiée le 26 April 2015 · mise à jour le 26 April 2015

Commentaires récents

— 5. décembre 2022 - 21:53

Bonsoir. Quelle taille le biscuit génoise svp ? pour être sûr d'avoir assez de crème pour chaque étage. Merci

— 9. avril 2017 - 14:33

Crème trop épaisse...dommage....peut être faut-il diminuer la quantité de farine pour fluidifier la crème...

Tiphaine46 — 5. septembre 2016 - 02:13

— 3. août 2016 - 12:32

— 26. avril 2015 - 14:10

— 26. avril 2015 - 13:12