Préparation
Mettre 100g de biscuits et mixer 10sec/vitesse 6, réservé dans un récipient. Mettre 50g de beurre dans le bol. Chauffer 1min30s/100°C/vitesse 1. Ajouter les biscuits mixés. Mélanger 30 sec/vitesse 1. Déposer le sablé dans vos cercles et tasser avec un verre, réservé au frais.
Nettoyer le bol. Mettre la banane + la moitié et 1c.café de jus de citron dans le bol, mixer 5sec/vitesse 5. Verser sur le sablé, réserver au frais.
Nettoyer le bol. Mettre 10cl de crème fraîche dans le bol, chauffer 1min30/90°C/vitesse 1. Pendant ce temps faire votre caramel dans la casserole 100g + 2c. à café jus de citron. Ajouter le caramel à la crème chaude dans le bol puis insérer le fouet. Incorporer en vitesse 1,5/2min les 100g de beurre en cubes sans gobelet doseur puis 2min/vitesse 2,5 avec le gobelet doseur. Ajouter la gélatine, le sel et chauffer 2min/100°C/vitesse 3. Verser sur la purée de banane, réserver au frais au moins 30min avant prochaine étape.
Nettoyer le bol. Mettre le chocolat et mixer 20sec/vitesse 6. Ajouter 10cl de crème fraîche, le rhum, chauffer 4min/55°C/vitesse 1. Verser sur le caramel sur une épaisseur de 7 millimètre maximun et réserver au frais au moins 6h. Utiliser l'excèdent de ganache pour décorer vos assiettes à la cuillère en forme de gouttes (non présentes sur photos), réserver.
Finition
Sortir 10 minutes avant de servir, décorer de rondelles de banane, parsemé des brisures de spéculos dessus et autour (non présentes sur photos).
Bonne dégustation !
Conseils
- Vous pouvez faire la recette dans un moule à cake ou avec un grand cercle pour plus de rapidité.
- Démouler sans forcer à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
— 7. octobre 2016 - 20:10
belle présentation desert gourmand trés bien
Arlequin — 7. avril 2016 - 10:24
— 27. décembre 2015 - 10:29
flobzzz — 24. décembre 2015 - 23:30
— 15. novembre 2015 - 23:32
— 2. novembre 2015 - 15:22
— 23. octobre 2015 - 21:06
sandrine91 — 19. octobre 2015 - 11:14
— 28. septembre 2015 - 15:22