Préparation
- mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le Couvercle verrouillé 20 sec/vitesse 6. - former une boule et applatir en carré et l'envelopper de film alimentaire et mettre au frigo 20 min. - deposer la pâte sur le plan de travail légèrement farine et avec un rouleau à patisserie faire un rectangle et faire 3 à 4 tourages puis remettre au frigo 20 min. - prechauffer le four à 200 C. A l'aide du rouleau à patisserie faire la forme souhaitée (rectangle ou cercle) et enfourner pour 20 min.
- mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Couvercle verrouillé et chauffer 5 min/100C/ vitesse 1. - ajouter la farine 20sec/ vitesse 4 - prechauffer le four à 180C. Sur une plaque mettre du papier sulfurise. - dans un bol peser les œufs (53-63g grammes chacun) les battres. Mélanger vitesse 5 en ajoutant en trois fois les œufs. - melanger a nouveau 30 sec/vitesse 5 sans le gobelet. - mettre la préparation dans une poche à douille et former les choux. enfourner 20-25 min à 180C.
- mettre le lait, la farine, les œufs, les jaunes d'oueds, le sucre vanillé et le sucre dans le Couvercle verrouillé et cuire 7 min/90C/vitesse 4. Mixée 5sec/vitesse 9. - mettre à refroidir au frigo dans un plat et couvrir la crème de film alimentaire.
- mettre dans le Couvercle verrouillé avec le fouet la crème liquide a 35%, le sucre. Ouvrir la gousse de vanille en deux et ajouter les graines à la crème et au sucre. Monter la chantilly 4 min environ (à surveiller) vitesse 4.
- dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le filet de citron. - chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention du caramel. Puis sortir du feu et mettre la casserole dans de l'eau froide. ( pour éviter au caramel de durcir trop vite)
- remplir les choux de crème pâtissière. - tremper le haut des choux dans le caramel. Mettre une pointe de caramel sous le choux et le coller sur le bord de la pâte feuilletée. Faire pareil pour les autres choux, au milieu mettre une couche de crème pâtissière. - décorer avec la crème chantilly. En mettre au milieu ( sur la crème pâtissière) et entre les choux. - reserver au frigo avant dégustation.
Conseils
- Pour la chantilly vous pouvez ajouter un sachet de chantifix pour qu'elle se tienne mieux.
szumski evelyne — 12. mars 2023 - 12:09
oui , évidemment, vous pouvez faire votre pâte feuilletée, vos choux et votre crème patissiere la veille. vous allez gagner du temps. Même sans thermomix, j ai toujours fait la veille, de toute façon, vous ne pouvez garnir vos choux qu avec de la crème patissière froide.
delflore — 9. juin 2020 - 11:21
caramel68 — 20. février 2019 - 15:23
Dommage que personne ne réponde aux questions ... pour ma part je trouve qu’il n’y a pas assez de chantilly il faudrait doubler la quantité. Pour l’insertion des œufs Dans la pâte à chou, la faire d’abord refroidir un peu et pas besoin de mettre les œufs à part dans un bol, faire tourner vitesse 4 et verser un œuf toutes les 20 secondes.
caramel68 — 19. février 2019 - 17:58
Quel est le diamètre pour la pâte feuilletée ?
coco2456 — 11. février 2019 - 15:55
Une petite question la casserole avec le caramel ce n est pas dans l eau chaud qui faut la mettre pour pas que le caramel durci trop vite ? Merci
— 9. mai 2017 - 22:13
— 30. mars 2017 - 21:48
bonsoir, la pate feuilleté vous l'avez faite cuire la veille ? merci
emmaur.fab — 26. septembre 2016 - 08:17
Succulent!!!! le seul bemol est l'oubli de l'eau dans votre recette des choux. Il apparait bien dans les ingredients, mais pas dans la recette. Je l'ai donc fait 2 fois....
— 7. septembre 2016 - 17:15
— 7. septembre 2016 - 17:12