Préparation
Préxhauffer le four à 180°.
Mettre le zeste du citron dans le Couvercle verrouillé avec la crème fraîche 3 min/ Vit.1/ Varoma.
Laisser infuser 1min.
Enlever les zeste du citron, inserer le fouet et incorporer le chocolat en morceaux ainsi que le beurre 3min/ Vit. 3 (en augmentant progressivment la vitesse).
Réserver au frais, si vous souhaitez une prise rapide de la ganache mettez-la au congélateur.
Mettre 150 gr de sucre 10 sec/ Vit.9. Réserver.
Dans le Couvercle verrouillé mettre les poudres d'amandes et noisettes ainsi que 100 gr du sucre glace précedemment réalisé, 15 sec/ Vit. 2. Résevez dans un saladier
Mettre les noisettes entières 4 sec/ Vit.7. Réservez dans un bol.
Inserer le fouet dans le bol propre et sec, ajouter les blancs d'oeufs 6min/ Vit. 3,5 en augmentant progressivment la vitesse. 1 min avant la fin incorporer les 50 gr de sucre glace restant (afin de bien fixer les blancs en neige).
A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs en neige aux poudres en soulevant bien la préparation.
Etaler cette préparation dans un moule peu profond et si possible rectangulaire. Parsemer sur la motié du bisuit les noisettes concassées. Faire cuire 20 min.
Lorsque le biscuit est froid, faire des disques avec les emportes pièces.
Mettre la ganache dans une poche à douille. Si vous en avez pas vous pouvez utiliser une poche de congélation et coupé un bout.
Recouvrez la partie sans noisette de ganache et posez la partie avec les noisettes dessus.
Réservez au frais.
Bon appétit !!!!
Conseils
- Avant de monter les biscuits avec la ganache, celle-ci doit etre prise, afin que la ganache reste bien sur le biscuit.
enola44 — 10. décembre 2016 - 17:09
Je ne comprends pas: 3 minutes pour mélanger du chocolat en morceaux, ce n'est pas possible. Quel est le temps et la température? Merci
— 11. novembre 2012 - 16:53