Préparation
* Cuire eau, sucre & jus de citron 10mn vit4 jusqu'à complète dissolution & laisser refroidir jusqu'à ce qu'il tombe à 60°C.
*Ajouter le bicarbonate & mélanger10sec vit4 ; le sirop est trouble mais se clarifie pr obtenir un sirop épais & clair.
* Laisser refroidir totalement avant de retirer la mousse de la surface & conserver dans un récipient hermétique pour le stockage.
*** Le sucre inverti se conserve au - 6 mois dans un bocal hermétique & à t° ambiante.
Conseils
- Le sucre inverti est ajouté à la crème glacée, pr empêcher la formation de gros cristaux de saccharose, ce qui donne de la crème glacée ou sorbet plus d’onctuosité et la douceur en bouche. Il est particulièrement adapté pour la préparation de la crème glacée maison pour une parfaite aération. Également ajouté dans les gâteaux parce qu’aide à la conservation.
- Également utilisé dans les chocolats crémeux car il fournit et maintient l'humidité.
- *** Pour remplacer le sucre courant par du sucre inverti, ne pas oublier que son pouvoir sucrant est >. Pour un effet optimal, il est recommandé de réduire de 25% du sucre tradi. Vous pouvez l'utiliser dans ttes les crèmes glacées & particulièrement efficace pour celles qui ont une teneur en eau élevée.
— 18. novembre 2016 - 11:17
Merci pour la recette ,je viens de la faire super facil
astrid38 — 26. septembre 2015 - 23:54
— 16. juin 2015 - 19:07
malfagote — 27. avril 2015 - 18:31
malfagote — 27. avril 2015 - 18:28
— 16. mars 2014 - 14:40
MARIE HELENE 1 — 12. janvier 2014 - 12:21
maminad — 11. janvier 2014 - 23:17
— 11. janvier 2014 - 10:06
MARIE HELENE 1 — 11. janvier 2014 - 06:29