Préparation
-mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7MN /80° /V4 (j'aime une crème qui nappe bien la cuillère aussi j'ai ajouté 3MN de cuisson;à vous de juger)
-mixer 5SC /V5 sans chauffer
-vider et laisser refroidir dans une saucière
-ne pas laver le bol
-pendant ce temps préparer le riz
-peser le riz dans le panier,le rincer sous l'eau froide longuement et le laisser s'égoutter
-mettre les laits et les sucres dans le bol et régler 8MN /100° /V1
-ajouter le riz et régler 25MN /90° /V2/SENS INVERSE
- vérifier au bout de 2OMN s'il reste encore un peu de liquide sinon en rajouter un peu pour éviter que cela ne brûle;de même goutez à la fin de la cuisson si le riz n'est plus croquant sinon poursuivre la cuisson de 5MN en 5MN en vérifiant que cela n'attache pas (personnellement au bout de 25MN la texture (très crèmeuse)me convenait,il reste un très léger croquant qui convient très bien à cette recette et je laisse tièdir un peu dans le bol pour que le riz continue de gonfler)
-mettre à refroidir dans un bol en posant sur la surface du riz un film plastique pour éviter une croûte
(en refroidissant le riz continue à absorber le liquide si cela ne semble pas assez ferme)
-pendant ce temps préparer les fruits
-laver,éplucher les fruits qui le nécessitent,les couper en fines tranches
-former les sushis:humidifier les mains,prendre la valeur d'une balle de golf dans la paume,refermer légèrement la main afin d'allonger le riz et former le sushi;en faire 4 (sinon faire comme pour les quenelles entre 2 cuillères)
-les poser sur un plat et les recouvrir des tranches de fruits en les superposant ;saupoudrer légèrement de noix de coco râpée (facultatif);les présenter avec le bol de sauce
-déguster frais
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- -recette adaptée du livre"recevoir comme un chef" Tomawak
- -j'ai juste ajouté du sucre vanillé et fait une sauce anglaise coco
- -sinon ils conseillent une sauce au chocolat également (recette dans le livre des desserts:diminuer de moitié les quantités)
- -pour la présentation je vous conseille des petites assiettes individuelles ou des ardoises en rectangle avec des petits godets individuels contenant la sauce car le riz colle au plat et ce n'est pas facile de ne pas les abimer en servant ou trouver de jolies feuilles exotiques (lavées) pour les poser dans le plat
— 9. juin 2014 - 15:22
— 6. juin 2012 - 14:20