Préparation
La pâte sucrée :
. Préparer le sucre glace : mettre 75g de sucre dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10.
. Prélever les zestes d’orange à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 7sec/Vitesse 7.
. Ajouter la farine, le beurre, le sel, le sucre glace et mixer 30 sec/vitesse 6
. A la sonnerie ajouter l’œuf et les jaunes et mélanger 15 sec /vitesse 6.
. Etaler finement la pâte dans un moule à tarte et laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
. Mettre les pistaches et les noisettes puis mixer 6s/vitesse 5, Réserver.
. Préchauffer le four à 160°.
. Verser des noyaux sur le fond de pâte et cuire 10 mn à 160°.
Les Tuiles :
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15s/vitesse 10. Réserver.
Prélever le zeste des fruits, les ajouter dans le bol et mixer 10s/vitesse7. Réserver.
Ajouter les pistaches et les amandes. Mixer 10s/vitesse5. Réserver.
Mettre le beurre dans le bol et régler 2mn/70° /Vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sucre glace, le jus d’orange, 2cc de zeste, les amandes, les pistaches et mixer 10s/vitesse 4.
Laisser reposer au frais 1/2h.
Déposer des tas de pâte et les étaler finement avec le dos de la cuillère sur une plaque à four tapissée d’un papier sulfurisé. Cuire 6 mn th 7.
A la sortie du four, mettre en forme les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.
La farce au chocolat :
. Mettre le chocolat en morceau dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, ajouter la crème fraiche et mixer 5mn/50°/V2
. Ajouter les œufs puis mixer 15s/vitesse 4 puis 6mn/60°/vitesse 2.
. Garnir les tartelettes des noisettes, pistaches et de la farce au chocolat.
Après complet refroidissement de la farce, réserver au froid pendant un minimum de 30 mn.
Les zestes d’orange confits :
. Prélever les zestes d’orange et les tailler en fin filament
. Les ébouillanter 3 fois ce qui permet d’enlever l’amertume : mettre les zestes dans le bol avec 300g d’eau, mélanger 5 mn/t° varoma/vitesse 1. Egoutter les zestes et renouveler cette opération 3 fois.
. Mettre les zestes d’orange, le jus d’une orange et 30 g de kirsch. Laisser réduire 15 mm/80°/vitesse mijotage. Réserver dans un bol.
- Dresser une tartelette dans une assiette, accompagnée de sa tuile.
anouch07 — 27. mars 2014 - 22:28
lili42 — 8. janvier 2014 - 18:51
— 10. novembre 2012 - 17:12
— 10. novembre 2012 - 17:03