Préparation
Ceci est une adaptation perso de la recette du magasine Thermomix N°26
(J'ai remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar, diminué de 100g le jus d'orange que j'ai sucré avec 40g de sucre retiré de la génoise.)
Préparer la génoise:
-Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol et programmer 5mn/vit3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Puis débarasser dans un saladier.
-Zester l'orange et mettre les morceaux dans le bol.
Peser le sucre et mixer 10sec/vit10.
-Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure et mixer 20 sec/6.
-Insérer le fouet. Incorporer les blancs en neige et programmer 1 mn/Sens de rotation/vit2
-Verser la prépartion dans un grand moule à manqué et enfourner 30 mn à 180°.
Lorsque la génoise est cuite, démouler, préparez la gelée d'orange:
-Mettre le jus d'orange, le sucre et les 4 g d'agar-agar (soit 2càc rase) dans le bol. Faire chauffer 80°/vit/3. au moins 4mn après que les 80°soient atteints. Quelques secondes avant la fin des 4 mn, ajouter l'huile essentielle d'orange douce.
-Verser le jus d'orange dans le moule à manqué, afin d'avoir un disque de gelée de la même taille que le biscuit. Laisser prendre la gelée au froid (entre 20/30mn selon la température)
-Juste avant de monter votre gâteau, faire la ganache:
-Casser le chocolat dans le bol et le hacher 10sec/vit9. Ajouter le sucre et l'eau et faire fondre pendant 5 mn/80°/vit1. (Oter le gobelet)) Ajouter la crème et mélanger 1 mn/vit3.
Finition :
Déposer délicatement la geléesur le biscuit. (les moules en silicone permettent un démoulage parfait)
Verser doucement la ganache sur la gelée. Lisser avec une spatule. Placer au frais avant de servir.
— 11. décembre 2010 - 10:59
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vélérie — 27. novembre 2010 - 10:05
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