Préparation
Mettre la fécule de maïs,le sucre,le sucre vanillé,la poudre d'amande,la levure chimique,l'oeuf ,le jaune d'oeuf,l'huile,la fleur d'oranger dans le Couvercle verrouillé et mixer 30sec/vit 2. Mettre du papier cuisson dans le varoma et verser la préparation dedans,réserver. Dans un saladier mettre les 5 blancs d'oeufs, réserver les jaunes en faisant attention à ne casser que le haut de la coquille, les réserver. Ajouter le sucre et le cointreau,battre à la fourchette, verser sur le plateau muni d'un papier de cuisson humidifier.Programmer 20min/varoma/vit1.
Mousse fruit de la passion: Eplucher le fruit de la passion,mettre dans leCouvercle verrouillé mixer la peau avec une cuillère à café de sucre 10 sec/vit 10.réserver dans une coupelle Inséser le fouet dans leCouvercle verrouillé, monter le blanc d'oeuf avec le sucre 4 min/vit 3,5. Dans un saladier,mélanger le blanc en neige,le mascarpone,le fruit de la passion et le pralin,verser la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.
Les coques en chocolat et les coupelles: Tempérer le chocolat : Mettre 200gramme de chocolat dans leCouvercle verrouillé,faire fondre 5 min/50°/vit0.5 puis repartir pour 2min/50°/vit0.5. Ajouter les 100gramme de chocolat restant,5 min/vit0.5 sans température puis repartir 2 min/vit0.5. Pendant ce temps, gonfler 4 ballons de baudruche pas trop gros, les laver, essuyer,réserver. A la sonnerie, couler le chocolat dans les coques ,faire 2 couches, réserver au frais 20 min minimum, puis vider le reste de chocolat dans le flacon verseur en plastique et filer le chocolat sur les ballons afin de réaliser un nid,reserver au frais jusqu'au dressage. Plonger les bords des coquilles dans le chocolat fondu puis dans la peau du fruit de la passion préalablement mixer, réserver au frais.
Les oeufs brouillés: Faire fondre le beurre 2 min/60°/vit2. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et cuire 5 min/100°/vit2. Verser dans une coupelle et ajouter le sucre vanillé,réserver.
Découper les blancs d'oeufs cuits: A l'aide de l'emporte pièce cercle , faire 4 cercles, réserver sur un essuie tout. Découper le gâteau vapeur en 8 mouillettes de même dimension.
Démoulage des coques : Démouler les coques délicatement,casser le haut des coques puis souder les 2 parties avec le reste de chocolat fondu , les tremper dans la noix de coco, réserver. Dégonfler les ballons délicatement, réserver.
Le sabayon: Mettre les jaunes d'oeufs, le vin blanc ,le cointreau, le sucre et programmer 9 min/70°/vit3.
Dréssage et finition: Déposer au centre de l'assiette un peu de chocolat fondu, poser l'oeuf en chocolat dessus,attrendre quelques secondes que le chocolat durcisse ,garnir l'oeuf de mousse à la passion, saupoudrer de pralin. Reconstituer un oeuf au plat avec le blanc d 'oeuf cuit et les oeufs brouillés et le déposer dans la coupelle en chocolat. Verser le sabayon dans les coquilles, enfin décorer de 2 mouillettes et quelques points de chocolat.
Conseils
- USTENSILES ET ACCESOIRES DONT VOUS AVEZ BESOIN:
- 2 spatules silicone, 1spatule plate, 2 saladiers, 4 coupelles, 1 fourchette, 2 cuillères à café, 2 cuillères à soupe, un cerclage inox 8 cm,1 poche a douille avec embout lisse,1 planche à découper, 1séparateur à oeuf, 2 plaques de moulage plastique à oeuf de 4 coques, 4 ballons de baudruche, 4 coquetiers, 4 assiettes rectangulaire, 1 flacon verseur en plastique, du papier cuisson, essuie tout
- Bien faire tempérer le chocolat pour le collage des coques .
- Utiliser un séparateur a oeuf .
- pour un sabayon non alcoolisé remplacer l'alcool par du jus de raisin.
- pour garder le chocolat a température mettre le flaçon en plastique dans un saladier d'eau chaude.
— 22. avril 2017 - 13:22
Un délice pour les gourmands
— 18. avril 2017 - 12:00
— 18. avril 2017 - 00:15
Quelle belle épreuve Félicitations à toi et merci de nous avoir fait vivre ces beaux moments.
— 17. avril 2017 - 21:02
Belle réalisation La recette est gourmande Beau visuelle BRAVO Maryvonne et Jean-Paul
— 17. avril 2017 - 18:23
Bravo Belle réalisation, beau visuel et très bon ! Bientôt Paris
— 17. avril 2017 - 16:19
Bravo ma chérie un très bon et beau dessert pour y avoir goûté maintenant Paris t'attend
— 17. avril 2017 - 15:13
Excellent dessert ! Très joile assiette ! De tout coeur avec toi ! Valérie (Belle fille de colette)
— 17. avril 2017 - 14:46
Très beau dessert, on a tout de suite envie d'y gouter
— 12. avril 2017 - 18:46
Bravo laetitia tu es une Championne!
— 11. avril 2017 - 07:29
bravo laeticia super