Préparation
Préparation de la tarte :
- Préchauffer le four à 150°.
- Insérer le fouet et mettre dans le bol la farine, le sucre, les œufs et mélanger 2 min/vitesse 3. Réserver le mélange.
- Nettoyer le bol.
- Mettre 100g de chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo puis rajouter 100g de beurre et faire tourner 2 min/50°/vitesse 3.
- Incorporer le mélange réservé dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Remplir avec la préparation précédente en ne dépassant pas 3 cm d’épaisseur.
- Cuire à four moyen (150°, chaleur traditionnelle) pendant 20 minutes environ.
- Vérifier la cuisson au moyen d’un petit couteau : le gâteau ne doit pas coller à l’ustensile.
- Démouler sur une grille à pâtisserie.
Préparation du glaçage :
- Mettre 80g de chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo, puis le faire fondre dans le bol 2 min/50°/vitesse 3.
- Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole et chauffer. Dès qu’elle devient bouillante, la verser dans le bol avec les 10g de beurre sur le chocolat fondu et mélanger 30 sec/vitesse 3 afin d’obtenir une pâte lisse.
- Au moyen de la spatule masquer le dessus et les côtés du gâteau à l’aide du glaçage.
- Laisser durcir légèrement.
- Quadriller la surface en utilisant le dos d’un grand couteau droit.
- Saupoudrer de cacao en poudre.
Assemblage :
- Une fois le gâteau refroidi et le glaçage pris, prélever deux rondelles (une grande et une petite) à l’aide des deux cercles à pâtisserie et les empiler sur une assiette.
Préparation :
- Mettre le chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo.
- Rajouter le lait et la crème fraîche et régler 8 min/90°/vitesse 3. Ne pas mettre le gobelet.
- Pendant ce temps, râper l’équivalent d’une cuillère à café rase de zeste de l’orange, extraire une cuillère à soupe de jus de l’orange, et incorporer l’ensemble dans le bol à mi-cuisson avec la cannelle et le gingembre.
- Mixer la préparation 5 sec/vitesse 5 et la répartir dans des verrines.
- Cette préparation se consomme à votre convenance chaude, tiède ou froide.
Préparation des poires vanillées :
- Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les grains dans le bol.
- Egoutter les poires, les couper en petits cubes et les disposer dans le bol.
- Ajouter le miel et faire chauffer 5 min/90°/Sens de rotation/vitesseVitesse mijotage.
- À mi-cuisson rajouter l’Amaretto.
- Laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Préparation des panières en caramel :
- Préparer les moules.
- Faire tiédir une poêle, y étaler 150g de sucre (sans amas) et chauffer entre feu moyen et fort.
Dès que le sucre commence à roussir (il ne faut pas qu’il brunisse !) enlever la casserole du feu et verser le caramel doucement en balayant/quadrillant rapidement au-dessus des moules afin qu’il tapisse l’ensemble de sa surface.
Laisser refroidir les petites panières à température ambiante.
Assemblage :
- Démouler délicatement les panières de caramel.
- Disposer un peu de poires dans chacune des panières et décorer de quelques pistaches concassées.
— 22. juillet 2016 - 20:37
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