Préparation
Verser le lait et la levure dans le bol > 25 secondes, 40°, Vit 2
Ajouter la farine, le sucre, le rhum et l'oeuf > 10 sec, Vit 5 puis 1min30 pétrissage
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux > 1min30 pétrissage
Verser par le dessus du bol 10 g de farine > 10 sec, pétrissage
Déposer la pâte dans un récipient et couvrez avec un torchon > minimum 40 min à température ambiante.
Aplatir la pâte avec un rouleau à patisserie de façon à obtenir un disque du diamètre de votre moule (environ 25 cm), mettre la pâte dans le moule et laisser pousser à nouveau 1 H sous torchon.
Préchauffer le four à 180°
A la fin du temps de pousse, badigeonner de l'oeuf battu
Cuire 15 à 20 min à 180°
Démouler et réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
(Il est possible de faire la brioche la veille)
Utiliser le fouet sur les lames.
Mettre dans le bol : les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, le lait > 7 min, 90°, Vit 4
Ajouter le rhum (ou fleur d'oranger suivant goût) > 3 min, Vit 3 (sans le bouchon)
Ajouter la 1/2 du beurre ramolli coupé en dés > 1 min, Vit 3
Ajouter la 2ème moitié du beurre idem ci-dessus,
Déposer cette crème dans un saladier et laisser refroidir minimum 30 min.
Laver le bol et tous ses accessoires, bien essuyer et le déposer dans le réfrigérateur afin de bien le refroidir.
Mettre le fouet sur les lames,
Monter la crème fraiche en la versant par le dessus du bol, lames en marches Vit 4 pendant environ 2 min (vérifier que la crème soit bien aérée mais pas "tournée" en beurre !!!)
Incorporer à la crème fouettée, la préparation précédente refroidie (que vous aurez pris soin de fouetter légèrement pour qu'elle soit bien lisse) > 45 sec, Vit 3
La crème obtenue doit être bien lisse et mousseuse.
Couper votre brioche en deux dans l'épaisseur.
Etaler généreusement toute la crème jusqu'à 1 cm du bord.
Recouvrir de la partie supérieure en appuyant légèrement sur les bords
Saupoudrer de sucre glace
Mettre au frais 2 h minimum avant consommation
Elo02 — 27. juillet 2016 - 15:17
— 29. juin 2016 - 22:21
— 19. juin 2016 - 12:02
Lilidu 21 — 15. mai 2016 - 14:09
— 7. avril 2016 - 09:09
— 7. avril 2016 - 00:19
Atalante — 29. mars 2016 - 00:52
— 26. mars 2016 - 16:08
— 13. mars 2016 - 10:02
vallon — 21. février 2016 - 23:30