Préparation
Faire tremper la noix de coco avec le lait. Insérer le fouet séparer les œufs dans le bol et monter les blancs en neige avec une pincée de sel 4 min./vit 3.5 et les réserver dans un saladier. Dans le bol propre monter la crème en chantilly 1min.10 env./Vit 4 et réserver dans un autre saladier. Mettre le chocolat en morceaux dans le même bol et mixer 5sec/vit 8, faire fondre 5mn/37°C/vit 2. Egoutter la noix de coco et bien l'essorer etbla rajouter dans le chocolat, avec le sucre, les 2 jaunes d’œufs et mélanger 10sec/vit 2. Verser cette préparation dans le saladier de chantilly (à coté de la crème) mélanger et intégrer délicatement les blancs en neige. Dresser dans des empotes pièces idéalement de taille de 6cm et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre dans le bol le chocolat noir coupé en morceaux et mixer 5sec/vit8, ajouter le beurre et faire fondre 4min/50°C/vit2. A la sonnerie ajouter le reste des ingrédients sauf les amandes effilées et mixer 30 sec/ vit 6. Ajouter à la fin les amandes et mélanger 20 sec/ vit 2/Sens de rotation. Faire cuire au four 15mn à 180°C. A la fin de la cuisson laisser refroidir la biscuit.
Mettre les cerises et le sucre dans le bol et mixer 12mn/100°C/vit4 à la fin de la minuterie prélever une cuillère pour le drassage, mixer le reste 20 sec/vit. 10 et laisser refroidir.
Mettre les cerises et le sucre dans le bol et mixer 12mn/100°C/vit4 et laisser refroidir.
Mixer les pistaches 4sec/vit6 dans le bol ajouter les amandes et mixer 2sec/vit5. Les faire légèrement torifier dans une poelle chaude et réserver.
Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à coloration, ajouter le beurre salé, le mélange pistaches amandes et étaler cette préparation le plus finement sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir (avant durcissement complet tailler des losanges) et réserver au frais.
Faire fondre le beurre 2mn/50°C/vit2 et réserver. Insérer le fouet dans le bol et mettre les blancs d’œufs, la farine et le sucre et mélanger 30 sec/vit4 ajouter le beurre fondu et mixer 30 sec/vit4. Etaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée ou silicone en couche fine décorer avec de la poudre de cacao et faire cuire au four 7mn à 180°C (la pâte doit colorée sur les bords). Dès la sortie du four découper de longs triangle et les mouler sur des emportes pièces de même dimension que pour la mousse au chocolat blanc.
Décorer l’assiette avec le coulis. Toujours avec le même emporte pièce tailler le biscuit et le poser sur l’assiette, poser 5 cerises dessus et couvrir avec la mousse au chocolat blanc, poser une cerise sur la mousse ainsi qu’un losange de croquant. Déposer autour le paravent. Mixer un peu de croquant 5sec/vit5 et le parsemer sur l’assiette et poser la cuillère de coulis réservée.
Conseils
- Vous pouvez préparer la mousse au chocolat la veille elle en sera meilleure, si vous êtes pressée vous pouvez la mettre au congélateur.
Lamikamak — 17. août 2014 - 23:04
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