Préparation
Placer le bol et le fouet au congélateur 10 à 15 min
Placer le fouet dans le bol une fois les éléments bien refroidis
Verser 300 g de crème liquide, entière, bien froide, dans le bol et monter la chantilly Vitesse 4 jusqu'à obtention d'une consistance bien mousseuse. Cela peut prendre 1 à 4 minutes. ATTENTION, la première minute, monter progressivement en puissance jusqu'à la Vitesse 4.
Reserver cette première chantilly au frais et recommencer la manipulation 2 autres fois.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer 150 g de cerises au sirop, avec du jus 5 secondes, Vitesse 5 (garder quelques cerises entières pour la décoration)
Chauffer la pulpe obtenue avec 40 g de sucre 3 minutes, 60°C, Vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée au bout de 2 minutes. Laisser tièdir.
Répartir la préparation dans 6 verrines
Réserver 1 heure/1 heure 30 au congélateur (cela doit être pris mais non congelé) ou 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
Faire de même avec les 150 g de jus d'orange et les 150 g de jus de citron.
Mixer 125 g de chocolat noir 5 secondes, Vitesse 5
Faire fondre le chocolat avec 1/3 de gobelet d'eau 1 min/ 1 min 30 sec, 60°C, Vitesse 2
Mélanger délicatement ce chocolat à 300 g de chantilly et réserver au frais jusqu'au montage
Recommencer le procédé avec les 125 g de chocolat lait et les 125 g de chocolat blanc
Répartir les chantilly au chocolat dans les verrines déjà garnies de coulis de la façon suivante :
- Coulis d'orange et chantilly de chocolat blanc
- Coulis de citron et chantilly de chocolat lait
- Coulis de cerise et chantilly de chocolat noir
Reserver au frais jusqu'au moment de servir