Préparation
Mettre les spéculos dans le Couvercle verrouillé et faire 2 pressions de turbo
Laver les citrons, prèlever le zeste et récupérer le jus Séparer le blancs des jaunes.
PREPARATION BLANC NEIGE (BOL PROPRE ET SEC) .
mettre les blancs dans le Couvercle verrouillé avec le fouet et le sel. Mixer 5 minutes / vitesse 4 a 2minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37° (Ils seront très fermes et ne rendront pas d'eau.)
Ajouter 25g de sucre,mixer 1min vit4 de nouveau pour les raffermir.
PREPARATION JAUNE-MASCARPONE
Mettre dans le Couvercle verrouillé les jaunes aves 25g de sucre mixer 4mn/vit4 y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone 2mn/vit4.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone
Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec à vitesse 7. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 mn à 60°, vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Couvercle verrouillé à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80 °, vitesse 2.
Réserver et ne pas laver le bol
Introduire le sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 15s vit 9
Mettre le fouet en place ajouter la creme liquide et mixer jusqu'au la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
Observer la crème et poursuivre le mixage 3/4min jusqu'a l'obtention de la consistance voulue
Une couche de CREME CITRON
une couche de COULIS DE CITRON
quelques MIETTES DE CRUMBLE
une couche DE CREME FOUETTEE
quelques MIETTES DE CRUMBLE
— 18. mars 2013 - 16:36
— 17. mars 2013 - 20:50