Préparation
Mettre le parmes: an en morceaux dans le bol. Râper 15-20 sec /vitesse 10. Réserver 75g de parmesan et laisser le reste dans le bol. Ajouter 250g de crème, 2 oeufs, 10g de maïzena, 1 pincée de muscade et poivrer. Mélanger 10 sec / vitesse 4. Répartir dans 6 petits ramequins, filmer et réserver dans le varoma. Rincer le bol. Sur une plaque tapissée, déposer 6 cuil. à café de parmesan en les espaçant, placer un cure dent et étaler légèrement en rond. Cuire 5-10 min à four chaud. Laisser refroidir
GARDER 12 noisettes et mettre le reste dans le bol. Concasser 5-7 sec / vitesse 6. Réserver. Mettre 300g de potimarron dans le bol et raper 4-5 sec /vitesse 5. Débarasser dans un petit saladier. Ajouter 20g de noisettes concasser, les graines, les raisins secs, 20g de parmesan puis l'assaisonnement 2 cuil. à soupe d'huile de noisette et de vinaigre balsamique + sel, poivre et muscade et le persil. Mélanger et mettre en verrine. Réfrigérer en attendant de servir.
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 4 sec / vitesse 5. Racler les parois, ajouter 10 g d'huile et rissoler 3 min/100°C/vitesse2 . Retirer les pieds des champignons, couper le bas des chapeaux et creuser très légèrement. Réserver les chapeaux dans le plateau vapeur. Mettre les pieds et découpes dans le bol puis ajouter 0.5 l d'eau, le cube de bouillon, le thym et poivrer.
Citronner les chapeaux et les disposer sur le plateau vapeur. Installer le panier dans le bol et y mettre 300 g de potimarron en morceaux.
Mettre le couvercle, le varoma et le plateau en place. Cuire 20-25min / varoma / vitesse 2. Retirer l'ensemble varoma et garder au chaud. Retirer le panier et mettre le potimarron dans une assiette creuse. Y ajouter 20g de noisettes concassées, 1 cuil. à soupe d'huile de noisette, sel et poivre. Ecraser à la fourchette, farcir les champignons et placer une noisette.Les garder au chaud dans le plateau.
Retirer le thym du bol et ajouter dans le bol 50g de crème et 15g de maïzena. Cuire 3 min / 100°C / vitesse 3. Mixer 30 sec / vitesse 10 en augmentant progressivement.
Piquer une sucette de parmesan dans les flans et piquer les autres dans un support. Servir la crème de champignons dans des verrines hautes ou des petites tasses Dresser les champignons dans des cuillères de mise en bouche. Accompagner de la salade de potimarron. Bon cocktail dinatoire
Conseils
- Vous gagnerez du temps en ayant déjà du parmesan rapé et des noisettes concassées.
- Laissez vos préparations terminées dans le bol, plateau et varoma pour les réchauffer avant de servir.
— 23. janvier 2018 - 12:16
Bravo Belagathe !!!!
— 22. janvier 2018 - 17:04
Très bonne idée, belle déclinaison : à vos Themomix !!!
Belagathe — 21. janvier 2018 - 02:07
Ces déclinaisons aux 4 parfums (parmesan, noisette, champignon et potimarron) peuvent tout à fait être réalisées séparément. Cela peu également être réalisé comme entrée ou en plat léger accompagné d'une salade.