Préparation
La veille mettre a morue à dessaler au moins 12 H en changeant l'eau au moins 4 fois (le truc = goûter l'eau qui ne doit plus être trop salée)
Cuire la morue à l'eau frémissante 10 mn avec une feuille de laurier. L'égoutter, enlever la peau et les arrêtes. Dans le Couvercle verrouillé mettre oignon (ou échalotes) - persil - ail - ciboulette ou cive - thym - piment et mixer 30" à 6/7 + morue + farine + jaunes oeufs + eau/lait et remixer 1 mn à 6/7 pour obtenir un pâte épaisse. Attendre 30 mn Au dernier moment verser la préparation sur les blancs en neige et mélanger délicatement (je bats les blancs dans un saladier car cela va plus vite que de les prévoir au départ avec le Couvercle verrouillé) Faire frire par petites cuillères de pâte et égoutter sur du papier absorbant.
occitanie — 31. octobre 2018 - 17:49
Très bonne recette. Retour aux Antilles, merci pour le voyage.
bia35 — 15. août 2018 - 12:27
Bonjour très bonne recette la texture m a rappelé aussi ceux de Guadeloupe mais j aurais du les épicer un peu plus Merci beaucoup pour ce partage
aozora — 2. février 2018 - 22:04
La texture des accras m'a rappelé ceux que j'ai mangé en guadeloupe. En revanche, pour le goût l'assaisonnement ne me convient pas. Je vais devoir en refaire pour retrouver mes souvenirs antillais...
mcelle — 10. novembre 2017 - 14:41
Excellent, les accras étaient léger et pas gras, cuisson à 180°, j'ai respecté la recette telle quelle et ils se sont régalés et n'en ont point laissé, et nous étions 5 gros mangeurs Merci je le referais
Sametsam — 11. août 2017 - 13:08
très bon juste un peu de levure sinon rien a changé
momo 35 — 25. juillet 2017 - 14:02
j'ai été déçue par les accras de morue. C'est une recette que je réussi à la perfection sans thermomix. La le mélange était mal falt, et à la dernière étape, le thermomix peinait. la recette proposée est certes différente de celle que j'ai prise dans un livre de cuisine ramené de la martinique, et où l'on met du bicarbonate plutôt que de la levure, et les oeufs jaunes d'un côté et blancs de l'autre. la recette que j'ai prise dans la liste thermomix est moins bien. Ca n'est pas souvent que je suis déçue avec mon thermomix, j'ai la chance d'avoir aussi le cooking chef, dont je me sers moins souvent, par contre pour cette recette, ainsi que pour la brandade de morue, où thermomix peine aussi, je vais à l'avenir soit faire à la main comme par le passé, soit utiliser le cooking chef kenwood.
Floflog — 7. mai 2017 - 12:58
Recette testée ce week-end. Excellente..... mon fils a adoré. J'ai tenu compte des remarques sur la levure et le bicarbonate. À refaire. ...
momocid — 30. avril 2017 - 07:32
super rectte !!! j'ai utilisé de la morue
— 1. janvier 2017 - 20:50
Fait pour le réveillon. une vraie réussite. J'ai juste rajouté un peu de bicarbonate dans la pâte. accompagnés d'une sauce chien. je les avais préparé le 30 et réchauffer 10 min au four, c'était parfait. Merci pour le partage. meilleurs vœux.
— 11. décembre 2016 - 08:01
Vraiment excellent, j'ai rajouté (vu dans une autre recette), du bicarbonat et de la levure, ils étaient moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'exterieur !!! Merci pour cette recette